વાળ ખરવાની સમસ્યાથી છૂટકારો મેળવવો છે? ડાયટમાં સામેલ કરો આ ખાસ કઢી પત્તાની ચટ

સ્વાદની સાથે ઔષધીય ગુણોનો અખૂટ ભંડાર છે આ કઢી પત્તાની ચટણી, જાણો આ સરળ રેસિપી

ભારતીય રસોડામાં કઢી પત્તા (Curry Leaves) નો ઉપયોગ વઘારની સુગંધ વધારવા માટે વર્ષોથી કરવામાં આવે છે. દાળ હોય, સાંભર હોય કે પછી ઉપમા, કઢી પત્તા દરેક ડિશના સ્વાદમાં વધારો કરી દે છે. પરંતુ, સૌથી મોટી સમસ્યા એ આવે છે કે તાજા કઢી પત્તા લાવ્યા પછી થોડા જ દિવસોમાં સૂકાઈને કાં તો નકામા થઈ જાય છે અથવા તો કાળા પડી જાય છે. આવી સ્થિતિમાં રોજ-રોજ ચટણી કે વઘાર માટે પાંદડા છાંટવાની ઝંઝટ કોને ગમે?

જો તમે પણ આ ઝંઝટથી બચવા માંગતા હો અને કઢી પત્તાના ઔષધીય ગુણોનો પૂરેપૂરો ફાયદો ઉઠાવવા માંગતા હો, તો તેનો સૌથી સારો રસ્તો છે ડ્રાય કઢી પત્તા ચટણી (Dry Curry Leaves Chutney). એકવાર આ ચટણી બનાવી લો અને મહિનાઓ સુધી તેનો આનંદ માણો. આવો જાણીએ તેને બનાવવાની ખૂબ જ સરળ અને પરફેક્ટ રીત.

સ્વાસ્થ્ય માટે કેમ વરદાન છે કઢી પત્તા?

ચટણીની રેસિપી જાણતા પહેલા એ જાણી લેવું જરૂરી છે કે કઢી પત્તા આપણી સ્વાસ્થ્ય માટે કેટલા ફાયદાકારક છે:

• વાળ માટે અકસીર: કઢી પત્તામાં રહેલા એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને બીટા-કેરોટીન વાળ ખરતા અટકાવે છે અને તેમને સમય પહેલા સફેદ થવાથી બચાવે છે.

• પાચન तंत्र મજબૂત કરે: પેટ સંબંધિત સમસ્યાઓ જેવી કે અપચો, ગેસ અને કબજિયાતમાં કઢી પત્તા ખૂબ જ અસરકારક હોય છે.

• ડાયાબિટીસ કંટ્રોલ: તે બ્લડ શુગર લેવલને નિયંત્રિત રાખવામાં મદદ કરે છે.

• આંખોની રોશની: તેમાં વિટામિન એ ભરપૂર માત્રામાં હોય છે, જે આંખોની સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ જરૂરી છે.

જરૂરી સામગ્રી

આ સ્વાદિષ્ટ અને હેલ્ધી ડ્રાય ચટણી બનાવવા માટે તમારે બહુ વધારે ચીજવસ્તુઓની જરૂર નથી, પરંતુ ઘરની જ કેટલીક સામાન્ય સામગ્રીની જરૂર પડશે:

• કઢી પત્તા: 2 થી 3 કપ (સરખી રીતે ધોયેલા અને સૂકવેલા)

• ભેળવેલી ચણાની દાળ (દલિયા): અડધો કપ

• સફેદ તલ: 2 મોટી ચમચી (સ્વાદિષ્ટ ક્રંચ માટે)

• આખી સૂકી લાલ મરચાં: 6 થી 8 (તમારા તીખાશ મુજબ ઓછા-વત્તા કરી શકો છો)

• લસણની કળીઓ: 8 થી 10 (જો તમે લસણ ન ખાતા હોવ, તો તેને છોડી શકો છો)

• આંબલી: એક નાનો ટુકડો (ખાટાશ આપવા માટે)

• જીરું: 1 નાની ચમચી

• આખા ધાણા: 1 મોટી ચમચી

• હિંગ: અડધી નાની ચમચી

• હળદર પાવડર: અડધી નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• તેલ: 1 થી 2 ચમચી (શેકવા માટે)

ડ્રાય કઢી પત્તા ચટણી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

આ ચટણી બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે. બસ તમારે સામગ્રીને યોગ્ય રીતે શેકીને પીસવાની હોય છે:

સ્ટેપ 1: કઢી પત્તા તૈયાર કરવા

સૌપ્રથમ તાજા કઢી પત્તાને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. હવે તેને કોઈ સૂકા કપડા પર ફેલાવીને પંખાની હવા નીચે 2 થી 3 કલાક માટે છોડી દો, જેથી તેનું બધું જ વધારાનું પાણી સુકાઈ જાય. ધ્યાન રાખો, પાંદડામાં બિલકુલ ભેજ ન હોવો જોઈએ, નહીં તો ચટણી લાંબો સમય ટકશે નહીં.

સ્ટેપ 2: મસાલા અને દાળ શેકવી

હવે ગેસ પર એક જાડા તળિયાવાળી કઢાઈ અથવા પેન ગરમ કરો. તેમાં એક નાની ચમચી તેલ નાખો.

• સૌથી પહેલા તેમાં સૂકા લસણની કળીઓ અને લાલ મરચાં નાખીને હળવા શેકી લો, જેથી તેનો કાચો સ્વાદ નીકળી જાય. તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.

• હવે આ જ પેનમાં જીરું, આખા ધાણા અને ચણાની દાળ (દલિયા) નાખો. તેને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી દાળ હળવી સોનેરી ન થઈ જાય અને સારી સુગંધ ન આવવા લાગે. તેને પણ કાઢી લો.

સ્ટેપ 3: તલ અને કઢી પત્તા શેકવા

• હવે તે જ કઢાઈમાં સફેદ તલ નાખીને થોડી જ સેકન્ડ માટે શેકી લો (તલ ખૂબ જ ઝડપથી ઉડે છે, તેથી આંચ ધીમી રાખો). તેને પણ અલગ કાઢી લો.

• આ પછી, કઢાઈમાં તેલ વગર જ ધોયેલા અને સૂકવેલા કઢી પત્તા નાખો. તેને એકદમ ધીમી આંચ પર કુરકુરા (crispy) થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. જ્યારે તમે પાંદડાને હાથથી મસળો અને તે આસાનીથી પાવડરની જેમ તૂટી જાય, ત્યારે સમજી લો કે પાંદડા પરફેક્ટ શેકાઈ ગયા છે. ગેસ બંધ કરી દો.

સ્ટેપ 4: મિશ્રણ ઠંડુ કરવું

શેકેલી બધી સામગ્રી (કઢી પત્તા, દાળ, મસાલા, લાલ મરચાં, લસણ અને તલ) ને એક મોટી થાળીમાં ફેલાવી દો અને પૂરેપૂરી ઠંડી થવા દો. ગરમ-ગરમ સામગ્રી પીસવાથી મિક્સીનું જાર ગરમ થઈ શકે છે અને ચટણીનો સ્વાદ પણ બગડી શકે છે.

સ્ટેપ 5: દરદરી પીસવી

જ્યારે આખું મિશ્રણ સરખી રીતે ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે તેને મિક્સીના જારમાં નાખો. તેમાં હિંગ, હળદર પાવડર, આંબલીનો ટુકડો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. હવે મિક્સીને રોકી-રોકીને (pulse mode પર) ચલાવો. આ ચટણીનો બહુ વધારે ઝીણો પાવડર નથી બનાવવાનો, પરંતુ તેને થોડી દરદરી (coarse) જ રાખવાની છે. દરદરી ચટણી ખાવામાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.

સ્ટોર કરવાની સાચી રીત

તમારી સ્વાદિષ્ટ અને ખાટી-મીઠી ડ્રાય કઢી પત્તા ચટણી બનીને તૈયાર છે!

• તેને પૂરેપૂરી ઠંડી થયા પછી એક એર-ટાઈટ કાચના જાર (Glass Jar) માં ભરીને મૂકી દો.

• જો તમે તેને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરશો, તો તે આસાનીથી 2 થી 3 મહિના સુધી બગડતી નથી.

• ભેજથી બચાવવા માટે હંમેશા સૂકી અને સાફ ચમચીનો જ ઉપયોગ કરો.

કઈ રીતે ઉપયોગ કરવો આ ચટણીનો?

આ ડ્રાય ચટણી તમારી વાનગીઓનો સ્વાદ બમણો કરી દેશે:

1. દાળ-ભાત સાથે: ગરમા-ગરમ ભાત અને દાળ સાથે એક ચમચી આ ચટણી અને ઉપરથી ઘી, ખાવાની મજા જ અલગ પડી જશે.

2. ઇડલી-ડોસા સાથે: નારિયેળની ચટણી ન હોય, તો આ સૂકી ચટણીમાં થોડું તેલ કે ઘી ભેળવીને તમે તેને ઇડલી, ડોસા કે ઉત્તપમ સાથે પીરસી શકો છો.

3. પરોઠા સાથે: સવારના નાસ્તામાં સાદા પરોઠા કે પૂરી સાથે આ ચટણી ખૂબ જ ટેસ્ટી લાગે છે.