હવે ઘરે બનાવો અજમેરની પ્રખ્યાત ‘કઢી કચોરી’, જાણો સિક્રેટ રેસીપી

ચટપટી કઢી અને કકડી કચોરીનો જાદુ! આ રેસીપી જોઈને મોઢામાં પાણી આવી જશે

રાજસ્થાન તેની મહેમાનગતિ અને શાહી ખાનપાન માટે સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતું છે. જ્યારે રાજસ્થાની સ્ટ્રીટ ફૂડની વાત આવે છે, ત્યારે ‘અજમેરની કઢી કચોરી’ નું નામ સૌથી ઉપર આવે છે. ખ્વાજાની નગરી અજમેરની સાંકડી ગલીઓમાંથી નીકળતી કચોરીની સુગંધ અને તેના પર પીરસાતી ગરમા-ગરમ ખાટી-મીઠી કઢીનો સ્વાદ કોઈ પણ ખાદ્યપ્રેમીને લલચાવવા માટે પૂરતો છે.

ઘણીવાર લોકોને લાગે છે કે અજમેર જેવો સ્વાદ ઘરે લાવવો મુશ્કેલ છે, પરંતુ યોગ્ય પદ્ધતિ અને મસાલાના મિશ્રણથી તમે તમારા કિચનમાં જ ‘હલવાઈ સ્ટાઈલ’ સ્વાદ તૈયાર કરી શકો છો. ચાલો જાણીએ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ કઢી કચોરી બનાવવાની સિક્રેટ રેસીપી.

અજમેર સ્ટાઈલ કઢી કચોરીની ખાસિયત

સામાન્ય રીતે કચોરીને આમલીની ચટણી કે બટાકાના શાક સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ અજમેરમાં તેને એક ખાસ પ્રકારની પાતળી અને ચટપટી કઢી સાથે સર્વ કરવામાં આવે છે. કચોરીનો કકરાટ (Crunchiness) અને કઢીનો ખાટો-તીખો સ્વાદ મળીને એક એવો અનુભવ આપે છે જે જીભ પર રહી જાય છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients List)

કચોરીના પડ (પડ પડવા) માટે:

• મેંદો: 2 કપ

• ઘી (મોણ માટે): 3 ટેબલસ્પૂન (તેનાથી કચોરી ખસ્તા બનશે)

• મીઠું: સ્વાદાનુસાર

• પાણી: લોટ બાંધવા માટે

કચોરીના સ્ટફિંગ (દાલ મસાલા) માટે:

• મગની દાળ (મોગલ): ½ કપ (2-3 કલાક પલાળેલી)

• વરિયાળી: 1 ટીસ્પૂન (અધકચરી પીસેલી)

• ધાણા પાવડર: 1 ટીસ્પૂન

• લાલ મરચું પાવડર: ½ ટીસ્પૂન

• હિંગ: 2 ચપટી (પાચન અને સુગંધ માટે)

• ગરમ મસાલો: ¼ ટીસ્પૂન

• તેલ: તળવા માટે

ચટપટી રાજસ્થાની કઢી માટે:

• ખાટું દહીં: 1 કપ

• ચણાનો લોટ (બેસન): 2 ટેબલસ્પૂન

• હળદર: ½ ટીસ્પૂન

• લાલ મરચું: ½ ટીસ્પૂન

• જીરું: 1 ટીસ્પૂન

• મીઠો લીમડો: 8-10 પાન

• આદુ-મરચાની પેસ્ટ: 1 ટીસ્પૂન

• મીઠું: સ્વાદાનુસાર

• ખાંડ કે ગોળ: 1 ટીસ્પૂન (ખટાશને બેલેન્સ કરવા માટે)

બનાવવાની રીત (Preparation Steps)

સ્ટેપ 1: કચોરીનો લોટ તૈયાર કરો

એક મોટા વાસણમાં મેંદો લો, તેમાં મીઠું અને ઘી ઉમેરો. મેંદાને હાથથી બરાબર મસળો જેથી ઘી બરાબર ભળી જાય (આને મોણ આપવું કહેવાય). હવે થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને કઠણ લોટ બાંધી લો. તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 20 મિનિટ માટે રહેવા દો.

સ્ટેપ 2: દાળનું સ્ટફિંગ બનાવો

પલાળેલી મગની દાળનું પાણી કાઢી તેને મિક્સરમાં અધકચરી પીસી લો (એકદમ પેસ્ટ ના બનાવવી). એક કડાઈમાં 2 ચમચી તેલ ગરમ કરો, તેમાં હિંગ અને વરિયાળી ઉમેરો. હવે અધકચરી દાળ અને બધા મસાલા ઉમેરી ધીમા તાપે સાંતળો. જ્યારે દાળ કોરી થઈ જાય અને સુગંધ આવવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.

સ્ટેપ 3: કચોરી તૈયાર કરો અને તળો

બાંધેલા લોટમાંથી નાની લૂઈ બનાવો. તેને હથેળીથી ફેલાવી વચ્ચે તૈયાર દાળનો મસાલો ભરો અને કિનારીઓ બંધ કરી દો. હવે તેને હળવેથી દબાવી ચપટી કરો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો.

યાદ રાખો: કચોરીને હંમેશા ધીમા તાપે (Low Flame) જ તળવી જોઈએ, તો જ તે અંદર સુધી પાકશે અને એકદમ કડક (ખસ્તા) બનશે. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળીને કાઢી લો.

સ્ટેપ 4: અજમેરી કઢી તૈયાર કરો

દહીં અને બેસનને એક વાસણમાં બરાબર ફેંટી લો જેથી ગઠ્ઠા ના રહે. તેમાં હળદર, મરચું અને 3 કપ પાણી ઉમેરો. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી જીરું અને લીમડાનો વઘાર કરો. હવે તૈયાર કરેલું દહીં-બેસનનું મિશ્રણ ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો. જ્યારે ઉભરો આવે ત્યારે મીઠું અને ખાંડ ઉમેરી 10-15 મિનિટ ધીમા તાપે ઉકાળો. આ કઢી સામાન્ય કઢી કરતા થોડી પાતળી હોય છે.

પીરસવાની રીત (Serving Suggestion)

એક પ્લેટમાં બે કચોરી લો અને તેને વચ્ચેથી તોડી લો. તેના પર પુષ્કળ ગરમા-ગરમ કઢી રેડો. ઉપરથી ઝીણી સમારેલી ડુંગળી, ગળી ચટણી અને ઝીણી સેવ ભભરાવીને સર્વ કરો.

નિષ્કર્ષ

અજમેરની કઢી કચોરી માત્ર એક વાનગી નથી, પણ એક અનુભવ છે. તેને ઘરે બનાવીને તમે ન માત્ર તમારા પરિવારને આશ્ચર્યચકિત કરી શકો છો, પણ રાજસ્થાની સંસ્કૃતિના સ્વાદને પણ માણી શકો છો. તો રાહ શેની જુઓ છો? આ વીકેન્ડ પર તમારા રસોડામાં ‘લિટલ અજમેર’ સજાવો!