10 મિનિટમાં મલાઈદાર બાસુંદી બનાવાની સૌથી સરળ રીત
બાસુંદી એક શાહી અને પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈ છે, જેનો ક્રીમી અને સમૃદ્ધ સ્વાદ દરેક તહેવાર, શુભ પ્રસંગ કે પારિવારિક મહેફિલને ખાસ બનાવી દે છે. આ ખાસ કરીને ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. જો તમે નવી વહુ છો અને તમારી પહેલી રસોઈ (First Kitchen) માં સાસરિયાઓનું દિલ જીતવા માંગો છો, તો આ મલાઈદાર બાસુંદીની વિસ્તૃત રેસિપી તમારા માટે એક અચૂક ઉપાય છે. તેને બનાવવી સરળ છે, પરંતુ તેનો સ્વાદ અને ટેક્સચર તમારી રસોઈ કલાનું શાનદાર પ્રદર્શન કરશે.
બાસુંદી શું છે અને તે આટલી ખાસ કેમ?
બાસુંદી એક ક્લાસિક ભારતીય વાનગી છે, જેને ફુલ ક્રીમ દૂધ (Full Cream Milk) ને ધીમા તાપે લાંબા સમય સુધી ઉકાળીને અને સતત હલાવતા રહીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. જ્યારે દૂધ તેની મૂળ માત્રાથી લગભગ અડધું કે ત્રીજા ભાગનું રહે છે, ત્યારે તેમાં મીઠાશ અને સુગંધ માટે ખાંડ, ઈલાયચી અને કેસર ભેળવવામાં આવે છે. કાપેલા મેવા (સૂકા મેવા) થી સજેલી આ મીઠાઈ, રબડીની સરખામણીમાં થોડી ઓછી ઘટ્ટ હોય છે અને તેનું ટેક્સચર મલાઈદાર અને વહેતું (Flowing Consistency) હોય છે.
બાસુંદીની વિશેષતા એ છે કે તે ધીમી ગતિએ રાંધવાની પ્રક્રિયા પર આધારિત છે, જેનાથી દૂધનો કુદરતી સ્વાદ અને મીઠાશ ઉભરી આવે છે. પછી ભલે તે ઉનાળામાં ઠંડી બાસુંદીનો આનંદ લેવાનો હોય કે શિયાળામાં હૂંફાળા મલાઈદાર સ્વાદનો, આ મીઠાઈ દરેક ઋતુમાં મનને ખુશ કરી દે છે.
બાસુંદી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી (Ingredients for Basundi)
બાસુંદી બનાવવા માટે સામગ્રી ખૂબ જ પાયાની હોય છે, પરંતુ તેનું પરિણામ દૂધની ગુણવત્તા અને રાંધવાની ટેકનિક પર આધાર રાખે છે.
| સામગ્રી (Ingredients) | માત્રા (Quantity) | વાનગીમાં ભૂમિકા (Role) |
| ફુલ ક્રીમ દૂધ (Full Cream Milk) | 1 લિટર | મુખ્ય આધાર; ઘટ્ટ થવા પર ક્રીમી સ્વાદ આપે છે. |
| ખાંડ (Sugar) | 4–5 મોટા ચમચા (અથવા સ્વાદ મુજબ) | મીઠાશ માટે. |
| ઈલાયચી પાવડર (Cardamom Powder) | ½ નાની ચમચી | સુગંધ અને ક્લાસિક ભારતીય સ્વાદ માટે. |
| કેસર (Saffron) | થોડા તાંતણા (લગભગ 10-12) | સોનેરી રંગ અને શાહી સુગંધ માટે (વૈકલ્પિક). |
| કાપેલા બદામ, કાજુ, પિસ્તા (Chopped Nuts) | 2–3 મોટા ચમચા | ગાર્નિશિંગ અને ક્રંચ ઉમેરવા માટે. |
| ગુલાબ જળ (Rose Water) | ½ નાની ચમચી | એક વધારાના સુગંધિત સ્પર્શ માટે (વૈકલ્પિક). |
| જાયફળ પાવડર (Nutmeg/Jaiphal) | એક ચપટી | અંતમાં એક અનોખી અને ગરમ સુગંધ માટે (વૈકલ્પિક). |
બાસુંદી તૈયાર કરવાની વિસ્તૃત રીત (Step-by-Step Basundi Recipe)
બાસુંદી બનાવવી એ ધીરજનું કામ છે, પરંતુ તેનું પરિણામ ખૂબ સંતોષકારક હોય છે.
ચરણ 1: દૂધ તૈયાર કરવું અને ગરમ કરવું
જાડા તળિયાવાળું વાસણ પસંદ કરો: એક જાડા તળિયાવાળો પેન (Heavy Bottomed Pan) અથવા કડાઈ લો. જાડું તળિયું એટલા માટે જરૂરી છે જેથી દૂધ બળી ન જાય અને સમાનરૂપે ગરમ થાય.
દૂધ ગરમ કરવું: પેનમાં 1 લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ નાખો. તાપ મધ્યમ રાખો અને દૂધને ઉકળવા દો.
કેસર પલાળવું: આ દરમિયાન, કેસરના તાંતણાને 1 મોટા ચમચા ગરમ દૂધમાં પલાળી દો. તેનાથી કેસર પોતાનો રંગ અને સુગંધ જલ્દી છોડે છે.
ચરણ 2: દૂધને ઘટ્ટ કરવું (રસોઈ કલા)
તાપ ધીમો કરો: જેવું દૂધ ઉકળવા લાગે, તરત જ તાપને ધીમો (Low to Medium) કરી દો.
સતત હલાવતા રહો: આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ ચરણ છે. તમારે દૂધને સતત હલાવતા રહેવાનું છે, ખાસ કરીને પેનની કિનારીઓ અને તળિયે. કિનારીઓ પર જામેલી મલાઈ (ક્રીમ) ને ખૂરચીને પાછી દૂધમાં ભેળવતા રહો.
ધીમે ધીમે પકાવો: દૂધને ધીમા તાપે લગભગ 35 થી 45 મિનિટ સુધી પકવા દો. તેનો ઉદ્દેશ દૂધને બાષ્પીભવન (Evaporate) કરવું અને તેની માત્રાને અડધી અથવા થોડી ઓછી કરવી છે, જેનાથી તે ઘટ્ટ, ક્રીમી અને હળવો પીળો/સોનેરી થઈ જાય.
ચરણ 3: મીઠાશ અને સુગંધ ભેળવવી
ખાંડ નાખો: જ્યારે દૂધ ઘટ્ટ થઈને પોતાની મૂળ માત્રાનું લગભગ અડધું રહી જાય (અને ટેક્સચર ઘટ્ટ થવા લાગે), ત્યારે તેમાં 4-5 મોટા ચમચા ખાંડ (અથવા તમારા સ્વાદ મુજબ) નાખીને સારી રીતે મિક્સ કરો. ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી 2-3 મિનિટ વધુ પકાવો.
કેસર અને ઈલાયચી: હવે પલાળેલું કેસરનું મિશ્રણ (રંગવાળું દૂધ) અને ઈલાયચી પાવડર નાખો.
મેવા અને અંતિમ સુગંધ: કાપેલા બદામ, કાજુ અને પિસ્તા નાખો (થોડું ગાર્નિશિંગ માટે બચાવી લો). આ સમયે તમે ઈચ્છો તો જાયફળ પાવડર અને ગુલાબ જળ પણ ભેળવી શકો છો.
ચરણ 4: અંતિમ સુસંગતતા અને ઠંડુ કરવું
પકવવાનું ચાલુ રાખો: આ સામગ્રીઓ ભેળવ્યા પછી 5-7 મિનિટ વધુ પકાવો. ધ્યાન રાખો: બાસુંદીની સુસંગતતા (Consistency) રબડી જેટલી ઘટ્ટ નહીં, પરંતુ થોડી વહેતી (Slightly Flowing) હોવી જોઈએ.
ગેસ બંધ કરો: જ્યારે દૂધ પૂરતું ઘટ્ટ થઈ જાય (ચમચા પર એક જાડું પડ જામવા લાગે), તો ગેસ બંધ કરી દો.
ઠંડુ થવા દો: બાસુંદીને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડી થવા દો. ઠંડી થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ થશે.
સર્વ કરો: તેને ફ્રિજમાં રાખીને ઓછામાં ઓછા 4-6 કલાક સુધી ઠંડી કરો.
પીરસવાની રીત અને જરૂરી સૂચનો
પીરસવાની રીત:
બાસુંદીને માટીના કુલ્હડ (Clay Pots) અથવા કાચના નાના વાટકામાં પીરસવી સૌથી શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે. તેને પીરસતા પહેલા બચેલા કાપેલા મેવા અને કેસરના તાંતણાથી ગાર્નિશ કરો.
તાપમાન: બાસુંદી હળવી ઠંડી કે સંપૂર્ણપણે ઠંડી પીરસવામાં સૌથી સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
અન્ય વાનગી: તેને પૂરી (Puri) અથવા માલપુઆ સાથે પીરસવાનો રિવાજ પણ છે, ખાસ કરીને ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રમાં.
પરફેક્ટ બાસુંદી બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ સૂચનો:
દૂધની પસંદગી: હંમેશા ફુલ ક્રીમ દૂધ (Full Cream Milk/Buffalo Milk) નો જ ઉપયોગ કરો. તેનાથી બાસુંદીમાં મલાઈદાર અને ઘટ્ટ ટેક્સચર આવે છે. પાતળા દૂધનો ઉપયોગ કરવાથી સ્વાદમાં ઘટાડો થાય છે અને રાંધવામાં વધુ સમય લાગે છે.
વાસણની પસંદગી: બળવાથી બચવા માટે હંમેશા સ્ટેનલેસ સ્ટીલનો જાડા તળિયાવાળો પેન અથવા નોન-સ્ટિક કડાઈ જ પસંદ કરો.
કિનારીઓ સાફ રાખો: બાસુંદી રાંધતી વખતે કિનારી પર જે મલાઈ જામે છે, તેને સમય સમય પર ખૂરચીને પાછી દૂધમાં ભેળવતા રહેવું ખૂબ જરૂરી છે. આ જ મલાઈદાર સ્વાદનો આધાર છે.
ઘટ્ટતા: દૂધને તેની મૂળ માત્રાનું અડધું (50%) કે તેનાથી થોડું ઓછું (લગભગ 40%) થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવું જોઈએ. રબડી કરતાં તેની સુસંગતતા થોડી પાતળી હોય છે.
ખાંડ ક્યારે નાખવી: ખાંડ હંમેશા દૂધ અડધું ઘટ્ટ થઈ જાય પછી જ નાખો. જો તમે પહેલા ખાંડ નાખી દેશો, તો દૂધ બળવાની સંભાવના વધી જાય છે.
બાસુંદી અને રબડીમાં શું તફાવત છે?
બાસુંદી અને રબડી બંને દૂધને ઘટ્ટ કરીને બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ તેના ટેક્સચરમાં મુખ્ય તફાવત હોય છે:
| વિશેષતા | બાસુંદી (Basundi) | રબડી (Rabri) |
| ટેક્સચર | થોડી વહેતી (Flowing), ખૂબ ક્રીમી અને સ્મૂધ. | ખૂબ વધારે ઘટ્ટ, ઘણીવાર મલાઈના પડવાળી (Flaky) ટેક્સચરમાં બને છે. |
| રાંધવાનો સમય | રબડી કરતાં ઓછા સમય સુધી પકવવામાં આવે છે (અડધું થવા સુધી). | રબડીને દૂધની માત્રાના ચોથા ભાગ સુધી પકવવામાં આવે છે (ખૂબ ઘટ્ટ). |
| પીરસવું | ઠંડી કે હળવી ઠંડી. | ઠંડી (મોટે ભાગે). |
આ શાહી બાસુંદી રેસિપી સાથે, તમારી પહેલી રસોઈની શરૂઆત શાનદાર થશે અને તમારા સાસરિયાઓ ચોક્કસપણે તમારી રસોઈ કલાના વખાણ કરશે!
