વિન્ટર સ્પેશિયલ: ઘરે બનાવો નરમ-ફૂલેલા વટાણાના ઢોકળા
શિયાળાની ઋતુ આવી ગઈ છે અને આ ઋતુની સૌથી સારી વાત છે બજારમાં મળતા લીલા વટાણા (Matar). તાજા, મીઠા અને લીલા વટાણામાંથી આપણે ઘણીવાર ડિનર કે લંચ માટે અનેક પ્રકારની વાનગીઓ, પરાઠા કે પુલાવ બનાવીએ છીએ. પરંતુ, શું તમે ક્યારેય આ તાજા વટાણાનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે ખાસ વટાણા ઢોકળા બનાવ્યા છે?
શિયાળાના હૂંફાળા તડકામાં બેસીને ગરમા-ગરમ અને સ્પંજી ઢોકળા ખાવાની મજા કંઈક ઓર જ હોય છે. આજે અમે તમને એક એવી સરળ અને ઝટપટ બની જતી વિન્ટર સ્પેશિયલ વટાણા ઢોકળા રેસીપી જણાવવા જઈ રહ્યા છીએ, જેને તમે ઓછા સમયમાં સરળતાથી તૈયાર કરી શકો છો. આ ઢોકળા માત્ર પરંપરાગત ઢોકળા જેટલા જ ફુલેલા (સ્પંજી) નથી બનતા, પરંતુ વટાણાનો સ્વાદ તેને એક અનોખો અને તાજગીભર્યો ટ્વિસ્ટ આપે છે.
ચાલો, જાણીએ તેને બનાવવાની સૌથી સરળ રીત અને જરૂરી સામગ્રી.
વટાણા ઢોકળા બનાવવા માટે આવશ્યક સામગ્રી
વટાણા ઢોકળા બનાવવા માટે તમને નીચે આપેલી તાજી અને સરળતાથી ઉપલબ્ધ સામગ્રીની જરૂર પડશે.
| સામગ્રીનું નામ | માત્રા |
| ઢોકળા ખીરા (બેટર) માટે | |
| લીલા વટાણા (તાજા) | 1 કપ |
| સૂજી (રવો) | 1 કપ |
| દહીં (તાજું) | 1/2 કપ (અડધો કપ) |
| આદુ | 1 ઇંચનો ટુકડો |
| લીલા મરચાં | 1–2 (સ્વાદ મુજબ) |
| ખાંડ | 1 નાની ચમચી |
| મીઠું | સ્વાદ મુજબ |
| લીંબુનો રસ | 1 નાની ચમચી |
| તેલ | 1 મોટો ચમચો |
| બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા) | 1/2 નાની ચમચી (અડધી ચમચી) |
| વઘાર (તડકો) માટે | |
| તેલ | 1 મોટો ચમચો |
| રાઈ (સરસવના દાણા) | $1/2$ નાની ચમચી (અડધી ચમચી) |
| કઢી પત્તા | 7–8 |
| લીલા મરચાં | 2 (લાંબા સમારેલા) |
| ખાંડ | 1 નાની ચમચી |
| પાણી | $1/2$ કપ (અડધો કપ) |
વટાણા ઢોકળા બનાવવાની સરળ રીત (Step-by-Step Recipe)
વટાણા ઢોકળા બનાવવાની આ પદ્ધતિ ખૂબ જ સરળ છે અને તેને ઓછામાં ઓછી તૈયારી સાથે બનાવી શકાય છે.
1. વટાણાની પેસ્ટ તૈયાર કરવી
-
સૌ પ્રથમ લીલા વટાણાને ધોઈ લો. તમે ઈચ્છો તો વટાણાને માત્ર $1$ મિનિટ માટે હળવા ઉકાળી શકો છો અથવા તાજા (કાચા) પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
-
એક મિક્સર જાર લો. તેમાં લીલા વટાણા, આદુનો ટુકડો અને લીલા મરચાં (1–2) નાખો.
-
જરૂર પડે તો 1 થી 2 ચમચી પાણી નાખીને, આ બધી વસ્તુઓને એકસાથે પીસીને બારીક પેસ્ટ તૈયાર કરી લો. ધ્યાન રાખો કે પેસ્ટ ખૂબ પાતળી ન થઈ જાય.
2. ઢોકળાનું ખીરું તૈયાર કરવું
-
હવે એક મોટું વાસણ લો. તેમાં સૂજી (રવો), દહીં, મીઠું, ખાંડ (1 નાની ચમચી), તેલ (1 મોટો ચમચો), અને તૈયાર કરેલી વટાણાની પેસ્ટ ઉમેરો.
-
આ બધી સામગ્રીને સારી રીતે મિક્સ કરો જેથી કોઈ ગઠ્ઠા (Lumps) ન રહે.
-
ખીરાને $10$ મિનિટ માટે અલગ મૂકી દો, જેથી સૂજી ફૂલી જાય અને ઢોકળા સ્પંજી બને.
3. ઢોકળા બાફવા (Steaming)
-
ઢોકળા બનાવવા માટે એક સ્ટીમરમાં (ઢોકળા મેકર) પાણી ગરમ કરવા મૂકો.
-
હવે ઢોકળાના ખીરામાં લીંબુનો રસ અને બેકિંગ સોડા (ખાવાનો સોડા) નાખો.
-
બેકિંગ સોડા નાખ્યા પછી ખીરાને હળવા હાથે અને ફક્ત એક જ દિશામાં 30 સેકન્ડ સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. તમે જોશો કે ખીરું ફૂલવા લાગશે.
-
હવે તરત જ આ ખીરાને પહેલાથી તેલ લગાવીને ચીકણી (Greased) કરેલી પ્લેટ કે ઢોકળા ટ્રેમાં નાખો.
-
પ્લેટને સ્ટીમરમાં મૂકો અને ઢાંકણ ઢાંકીને 15 થી 20 મિનિટ સુધી મધ્યમ આંચ પર બાફો (Steam કરો).
-
$15$ મિનિટ પછી, ઢોકળા બફાયા છે કે નહીં, તે જાણવા માટે તેમાં છરી અથવા ટૂથપિક નાખીને જુઓ. જો છરી સાફ બહાર આવે, તો ઢોકળા બફાઈ ગયા છે.
-
ઢોકળા બફાઈ જાય એટલે તેને બહાર કાઢીને થોડું ઠંડુ થવા દો.
4. વઘાર (તડકો) તૈયાર કરવો
-
હવે ઢોકળા માટે વઘાર તૈયાર કરો. એક નાની કડાઈ કે પેનમાં તેલ ગરમ કરો.
-
જ્યારે તેલ ગરમ થઈ જાય, તો તેમાં રાઈ (સરસવના દાણા) નાખો.
-
જ્યારે રાઈ ફૂટવા લાગે, ત્યારે લીલા મરચાં (લાંબા સમારેલા) અને કઢી પત્તા ઉમેરી દો.
-
હવે તેમાં પાણી (1/2 કપ) અને ખાંડ (1 નાની ચમચી) નાખીને ધીમા તાપે 1 થી 2 મિનિટ સુધી ઉકાળો, જેથી ખાંડ ઓગળી જાય.
-
તૈયાર થયેલા ગરમા-ગરમ વઘારને બાફેલા ઢોકળા પર સમાન રીતે ફેલાવો.
5. પીરસવું (Serving)
વઘારને 5 મિનિટ સુધી ઢોકળામાં સારી રીતે સેટ થવા દો. પછી ઢોકળાને તમારી પસંદગીના આકારમાં (ચોરસ કે ત્રિકોણીય) કાપી લો. તેને સમારેલી લીલી કોથમીર થી સજાવીને, ગરમા-ગરમ લીલી ચટણી કે ગળી ચટણી સાથે પીરસો.
શિયાળાના હુંફાળા તડકામાં બેસીને આ ફુલેલા, લીલા અને સ્વાદિષ્ટ વટાણા ઢોકળાનો આનંદ માણો!
