આજે ચા સાથે કંઈક ખાસ ખાવું છે? તો આ રહી ગુજરાતની ફેમસ ખાંડવીની ઝટપટ રેસિપી

હવે ઘરે બનાવો માર્કેટ જેવી પર્ફેક્ટ ખાંડવી, માત્ર ૧ કપ બેસનથી!

ગુજરાતનું નામ લેતા જ સૌથી પહેલા જે વ્યંજન યાદ આવે છે, તે છે ‘ખાંડવી’. તેનો સ્વાદ, તેની પોત અને મોઢામાં ઓગળી જતો અહેસાસ તેને લાજવાબ બનાવે છે. ઘણા લોકોને લાગે છે કે ખાંડવી બનાવવી એ ખૂબ અઘરું કામ છે, પણ વિશ્વાસ રાખો, જો તમે યોગ્ય માપ અને રીતનું ધ્યાન રાખો, તો તમે ઘરે પણ બજાર જેવી પરફેક્ટ ખાંડવી બનાવી શકો છો.

આજે હું તમને ૧ કપ ચણાના લોટ (બેસન) માંથી ઝટપટ અને એકદમ સરળ રીતે ખાંડવી બનાવવાની રીત જણાવી રહી છું. એકવાર ટ્રાય કરશો, તો ઘરના લોકો આંગળા ચાટતા રહી જશે!

જરૂરી સામગ્રી

• ચણાનો લોટ (બેસન): ૧ કપ (ઝીણો લોટ હોય તો વધુ સારું)

• ખાટું દહીં: ૧ કપ (દહીં જેટલું ખાટું હશે, ખાંડવી એટલી જ સ્વાદિષ્ટ બનશે)

• પાણી: ૨ કપ (દહીં અને લોટના માપ મુજબ)

• હળદર: ૧/૪ નાની ચમચી

• આદુ-મરચાની પેસ્ટ: ૧ નાની ચમચી

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• હિંગ: એક ચપટી

વઘાર માટે:

• તેલ: ૨ ચમચી

• રાઈ: ૧ નાની ચમચી

• સફેદ તલ: ૧ નાની ચમચી

• મીઠો લીમડો (કઢી પત્તા): ૮-૧૦

• લીલા મરચા: ૨-૩ (લાંબા સમારેલા)

• કોથમીર અને છીણેલું નાળિયેર: સજાવટ માટે

બનાવવાની રીત

૧. બેટર તૈયાર કરો

સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં ૧ કપ ચણાનો લોટ ચાળી લો. હવે તેમાં ૧ કપ ખાટું દહીં અને ૨ કપ પાણી ઉમેરો. તેને વિસ્કરની મદદથી સારી રીતે હલાવો જેથી એક પણ ગાંઠ ન રહે. હવે તેમાં હળદર, મીઠું, હિંગ અને આદુ-મરચાની પેસ્ટ ઉમેરીને મિક્સ કરી લો.

૨. મિશ્રણને પકાવો

હવે આ મિશ્રણને એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈ કે નોન-સ્ટિક પેનમાં કાઢો. ધીમા તાપે તેને સતત હલાવતા રહો. તેને બિલકુલ છોડવું નહીં, નહીંતર ગાંઠો પડી જશે. થોડી જ મિનિટોમાં મિશ્રણ ઘટ્ટ થવા લાગશે. જ્યારે મિશ્રણ એકદમ સ્મૂથ અને ચમકદાર દેખાય, તો સમજી લેવું કે તે તૈયાર છે. ચેક કરવા માટે થાળીની પાછળ થોડું મિશ્રણ ફેલાવો, જો તે સરળતાથી રોલ થઈ જાય, તો ગેસ બંધ કરી દો.

૩. ફેલાવવાની જાદુઈ રીત

જેવું મિશ્રણ તૈયાર થાય, તરત જ તેને થાળી કે કિચન પ્લેટફોર્મની પાછળની બાજુ થોડું-થોડું રેડો અને ચમચા કે સ્પેચ્યુલાની મદદથી શક્ય તેટલું પાતળું ફેલાવો. આ કામ તમારે ઝડપથી કરવું પડશે, કારણ કે ઠંડુ થતા તે જામવા લાગે છે.

૪. રોલ બનાવો

જ્યારે તે થોડું ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે ચાકુથી લાંબી પટ્ટીઓ કાપી લો. હવે હળવેથી તેના રોલ વાળી લો.

૫. વઘાર કરો

એક નાની પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાઈ નાખો, રાઈ તતડે એટલે તલ, મીઠો લીમડો અને લીલા મરચા ઉમેરો. આ ગરમાગરમ વઘારને તૈયાર ખાંડવી પર રેડો. ઉપરથી તાજી કોથમીર અને છીણેલું નાળિયેર ભભરાવો.

ખાસ ટિપ્સ

• માપ: જો તમે ૧ કપ ચણાનો લોટ લો છો, તો હંમેશા ૧ કપ દહીં અને ૨ કપ પાણીનું પ્રમાણ જ રાખો. આ “૧:૧:૨” નો નિયમ હંમેશા કામ લાગે છે.

• સતત હલાવવું: રાંધતી વખતે ગેસ ધીમો રાખો અને સતત હલાવતા રહો. આ જ રહસ્ય છે જેનાથી ખાંડવી એકદમ સોફ્ટ અને રેશમી બને છે.

• પાતળું ફેલાવો: ખાંડવી જેટલી પાતળી ફેલાવશો, રોલ એટલા જ સરસ બનશે.

ઘરે બનાવેલી તાજી અને શુદ્ધ ખાંડવીનો સ્વાદ બજાર કરતા અનેક ગણો સારો હોય છે. તેને તમે સાંજની ચા સાથે પીરસો, બધાને ખૂબ ગમશે! તો, આ રેસીપી તમે ક્યારે ટ્રાય કરી રહ્યા છો?