સાવધાન! રસોડામાં વપરાતું ઘી તમારા હૃદય અને લિવરને કરી શકે છે ફેઈલ, જાણો નકલી ઘીની ઓળખ
ભારતભરમાં ખાદ્ય સુરક્ષા માટે મોટા પાયે કાર્યવાહી બાદ, તબીબી નિષ્ણાતોએ નકલી ડેરી ઉત્પાદનોના વધતા જતા બજાર દ્વારા ઉભા થતા ગંભીર આરોગ્ય જોખમો અંગે તાત્કાલિક ચેતવણીઓ જારી કરી છે. આ ચેતવણી ઉત્તર પ્રદેશના કાસગંજમાં તાજેતરમાં 7,210 કિલો ભેળસેળયુક્ત ઘી જપ્ત કરવામાં આવ્યા બાદ આપવામાં આવી છે, જેની કિંમત આશરે ₹14.5 લાખ છે.
વધતી જતી કટોકટી: કાસગંજ જપ્તી અને તેનાથી આગળ
ઉત્તર પ્રદેશ ખાદ્ય સુરક્ષા વિભાગ અને મોહનપુર પોલીસ દ્વારા કાસગંજમાં હાથ ધરવામાં આવેલા મોટા ઓપરેશનમાં બે વ્યક્તિઓની ધરપકડ કરવામાં આવી હતી અને FIR દાખલ કરવામાં આવી હતી. આ મુખ્ય કાર્યવાહી રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય પુરવઠાને સાફ કરવા માટે ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી ઓફ ઈન્ડિયા (FSSAI) દ્વારા ચલાવવામાં આવેલા વ્યાપક અમલીકરણ અભિયાનનો એક ભાગ છે.
9 જાન્યુઆરી, 2026 ના રોજ ઝાંસીના અધિકારીઓએ સ્થાનિક ઉત્સવ મેળામાં સ્ટોલ્સમાંથી ખરાબ રસોઈ તેલ ઓળખવા અને દૂર કરવા માટે “ડોમ-24” ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ કર્યો હતો. 11 જાન્યુઆરીના રોજ ગોવામાં વધુ નિરીક્ષણ દરમિયાન, સ્વચ્છતા ધોરણોને અવગણનારા અને માન્ય FSSAI નોંધણી વિના કામ કરતા ખાદ્ય વ્યવસાય સંચાલકોને દંડ ફટકારવામાં આવ્યો.
ઘાતક ઘટકો: તમારા ઘીમાં શું છુપાવી રહ્યું છે?
નકલી ઘી ઘણીવાર નફો વધારવા માટે સસ્તા, જોખમી વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. સૂત્રોના જણાવ્યા અનુસાર, સામાન્ય ભેળસેળમાં શામેલ છે:
• પામ તેલ અને હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ (વનસ્પતિ).
• બકરા અથવા અન્ય પ્રાણીઓમાંથી પ્રાણી શરીરની ચરબી (ટોલો).
• પેરાફિન મીણ અને ડિટર્જન્ટ, જેનો ઉપયોગ શુદ્ધ ઘીની રચનાની નકલ કરવા માટે થાય છે.
• દેખાવ અને વોલ્યુમ સુધારવા માટે સ્ટાર્ચ, છૂંદેલા બટાકા અથવા કોલસાના ટાર રંગો.
ગંભીર આરોગ્ય ચેતવણીઓ: યકૃતના નુકસાનથી સ્ટ્રોક સુધી
તબીબી વ્યાવસાયિકો આ પદાર્થોની લાંબા ગાળાની અસરો અંગે ચેતવણી આપી રહ્યા છે. આંતરિક દવાના વરિષ્ઠ સલાહકાર ડૉ. નિશાંત સિંહ ચેતવણી આપે છે કે ભેળસેળયુક્ત ઘી ખાવાથી ઉબકા, ઉલટી અને ક્રોનિક જઠરાંત્રિય તકલીફ થઈ શકે છે કારણ કે શરીર રાસાયણિક ઉમેરણોને પ્રક્રિયા કરવા માટે સંઘર્ષ કરે છે.
તેનાથી પણ વધુ ચિંતાજનક બાબત એ છે કે દૂષિત ઘીનું નિયમિત સેવન લીવરને નુકસાન અથવા ફેટી લીવર રોગ તરફ દોરી શકે છે, કારણ કે લીવરને પેરાફિન જેવા હાનિકારક રસાયણોને ડિટોક્સિફાય કરવાની ફરજ પાડવામાં આવે છે.
વધુમાં, નકલી ઘીમાં ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ (TFAs) અને બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબીનું ઊંચું પ્રમાણ ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) વધારે છે, જે હૃદય રોગ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને સ્ટ્રોકનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે વધારે છે.
તમારા ઘરનું રક્ષણ: 5 સરળ શુદ્ધતા પરીક્ષણો
બજાર શંકાસ્પદ ઉત્પાદનોથી ભરેલું હોવાથી, નિષ્ણાતો સૂચવે છે કે ગ્રાહકો તેમના ઘી અસલી છે તેની ખાતરી કરવા માટે ઘરે મૂળભૂત પરીક્ષણો કરે.
1. હીટિંગ ટેસ્ટ: એક પેનમાં એક ચમચી ઘી ગરમ કરો. શુદ્ધ ઘી ઝડપથી ઓગળી જશે અને તીવ્ર સુગંધ સાથે ભૂરા રંગનું થઈ જશે. ભેળસેળયુક્ત ઘી ઓગળવામાં વધુ સમય લેશે અને ચીકણું અવશેષ છોડી શકે છે.
2. આયોડિન ટેસ્ટ: ઓગાળેલા ઘીના ચમચીમાં આયોડિન દ્રાવણના થોડા ટીપાં ઉમેરો. જો રંગ વાદળી થઈ જાય, તો તે સ્ટાર્ચની હાજરીની પુષ્ટિ કરે છે.
3. ફ્રિજ ટેસ્ટ: રેફ્રિજરેટરમાં ઘીનો બાઉલ 30 મિનિટ માટે મૂકો. શુદ્ધ ઘી સમાનરૂપે ઘટ્ટ થાય છે. બે અલગ અલગ સ્તરો અથવા અલગતા અલગ અલગ તેલની હાજરી દર્શાવે છે.
૪. ખજૂરનું પરીક્ષણ: તમારા હથેળીઓ વચ્ચે થોડી માત્રામાં ઘી ઘસો. શુદ્ધ ઘી શરીરની ગરમીથી સરળતાથી ઓગળી જવું જોઈએ અને સુખદ સુગંધ છોડવી જોઈએ, જ્યારે ભેળસેળયુક્ત ઘી વધુ પડતું ચીકણું લાગે છે અથવા તેમાં કોઈ સુગંધ નથી.
૫. ખાંડ/એસિડ પરીક્ષણ: ખાંડ અને સાંદ્ર હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડ સાથે એક ચમચી પ્રવાહી ઘી મિક્સ કરો. વાઇબ્રન્ટ કિરમજી રંગમાં ફેરફાર વનસ્પતિ અથવા માર્જરિનની હાજરી સૂચવે છે.
આગળનો માર્ગ: કડક નિયમો
FSSAI એ ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ્સ (TFAs) પર કડક મર્યાદા પ્રસ્તાવિત કરી છે, જેનો હેતુ નાગરિકોને કોરોનરી હૃદય રોગથી બચાવવા માટે તેમને 10% મર્યાદાથી ઘટાડીને 5% કરવાનો છે. ટ્રુલી દેશી જેવી બ્રાન્ડ્સ A2 ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરીને પરંપરાગત “બિલોના” પદ્ધતિઓની પણ હિમાયત કરી રહી છે, જેનો તેઓ દાવો કરે છે કે મોટા પાયે ઉત્પાદિત ઔદ્યોગિક વિકલ્પોમાં જોવા મળતા શોર્ટકટ અને રાસાયણિક હસ્તક્ષેપોને ટાળે છે.
સત્તાવાળાઓ જનતાને ફક્ત વિશ્વસનીય, લાઇસન્સ પ્રાપ્ત વિક્રેતાઓ પાસેથી જ ખોરાક ખરીદવા અને ભેળસેળની કોઈપણ શંકાની જાણ તાત્કાલિક સ્થાનિક આરોગ્ય વિભાગને કરવા વિનંતી કરે છે.
