શું ઘરે બનાવેલી કુલ્ફીમાં બરફ જામી જાય છે? આ ટ્રીક અપનાવશો તો મળશે બજાર જેવું મલાઈદાર ટેક્સચર
ધગધગતો તાપ, પરસેવે રેબઝેબ બપોર અને લૂ ફેંકતો પવન… આવા સમયે જો કોઈ ઠંડી-ઠંડી, મલાઈદાર કુલ્ફીનો એક ટુકડો હાથમાં આપી દે, તો જાણે સ્વર્ગ મળી ગયું હોય એવું લાગે! કુલ્ફી માત્ર એક ડેઝર્ટ નથી, પણ તે આપણા બાળપણની યાદોનો એક હિસ્સો છે. પેલી સાયકલ પર ઘંટડી વગાડતા આવતા કુલ્ફીવાળા ભાઈ અને માટલામાંથી નીકળતી પેલી કેસરિયા કુલ્ફી—તેનો સ્વાદ આજે પણ જીભ પર વસેલો છે.
આજકાલ બજારમાં મળતી આઈસ્ક્રીમ અને કુલ્ફીમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ, આર્ટિફિશિયલ કલર્સ અને વધુ પડતી ખાંડ હોય છે, જે સ્વાસ્થ્ય માટે હિતાવહ નથી. તો કેમ આ વખતે આપણે ઘરે જ ‘શાહી માવા કુલ્ફી’ બનાવીએ? તેને બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે અને તેનો સ્વાદ એટલો લાજવાબ હોય છે કે તમે બજારની કુલ્ફી ભૂલી જશો.
ચાલો, એક સરળ અને પ્રેમાળ રીત (રેસીપી) સાથે શરૂઆત કરીએ.
આપણને શું-શું જોઈશે?
ઘરે બજાર જેવી ઘટ્ટ અને દાણેદાર કુલ્ફી બનાવવા માટે તમારે બહુ મહેનતની જરૂર નથી. બસ આટલી વસ્તુઓ તમારા રસોડામાં હોવી જોઈએ:
-
ફુલ ક્રીમ દૂધ: 1 લિટર (દૂધ જેટલું ઘટ્ટ હશે, કુલ્ફી એટલી જ મલાઈદાર બનશે).
-
માવો (ખોયા): 100-150 ગ્રામ (આ કુલ્ફીને પેલું ખાસ દાણેદાર ટેક્સચર અને રિચ સ્વાદ આપશે).
-
ખાંડ: અડધો કપ અથવા સ્વાદ મુજબ.
-
કેસર: 10-12 તાંતણા (થોડા ગરમ દૂધમાં પલાળેલા).
-
ઈલાયચી પાવડર: 1 નાની ચમચી (તાજી વાટેલી ઈલાયચીની સુગંધ અદ્ભુત લાગે છે).
-
ઝીણા સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ: બદામ, પિસ્તા અને કાજુ (2-3 મોટી ચમચી).
-
કોર્નફ્લોર (વૈકલ્પિક): 1 ચમચી (જો તમારે દૂધને જલ્દી ઘટ્ટ કરવું હોય તો).
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
1. દૂધને ઉકાળવું અને ઘટ્ટ કરવું
એક ભારે તળિયાવાળી કડાઈ લો (જેથી દૂધ નીચે ચોંટી ન જાય). તેમાં 1 લિટર દૂધ નાખો અને તેજ તાપે ઉકાળો. જ્યારે ઉભરો આવી જાય, ત્યારે ગેસની આંચ મધ્યમ (Medium) કરી દો. હવે તેને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી દૂધ તેની મૂળ માત્રા કરતા અડધું ન થઈ જાય. વચ્ચે-વચ્ચે કિનારી પર જામતી મલાઈને ઉખેડીને દૂધમાં જ ભેળવતા રહો. આ મલાઈ જ કુલ્ફીને અસલી ‘રબડી’ જેવો સ્વાદ આપશે.
2. માવો અને કેસરનો જાદુ
જ્યારે દૂધ અડધું થઈ જાય, ત્યારે તેમાં માવાને છીણીને અથવા હાથથી મસળીને નાખી દો. માવો નાખ્યા પછી દૂધને સતત હલાવો જેથી ગાંઠો ન પડે. હવે તેમાં કેસરવાળું દૂધ ઉમેરો. કેસરથી કુલ્ફીને એક સુંદર આછો પીળો રંગ અને શાહી સુગંધ મળશે.
3. મિઠાસ અને સુગંધ
હવે તેમાં ખાંડ ઉમેરો. યાદ રાખજો, કુલ્ફી જામી ગયા પછી ગળપણ થોડું ઓછું લાગે છે, એટલે ખાંડ થોડી સરખી રાખવી. ત્યારબાદ ઈલાયચી પાવડર અને ઝીણા સમારેલા ડ્રાયફ્રૂટ્સ નાખો. જો તમારે કુલ્ફી બજાર જેવી ખૂબ જ ઘટ્ટ જોઈતી હોય, તો એક ચમચી કોર્નફ્લોરને થોડા ઠંડા દૂધમાં ઓગાળીને આ મિશ્રણમાં ભેળવી શકાય, જોકે માવો નાખ્યા પછી તેની જરૂર ખાસ રહેતી નથી.
4. ઠંડું કરવું અને મોલ્ડમાં ભરવું
જ્યારે મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈને રબડી જેવું દેખાવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. તેને પૂરેપૂરું રૂમના તાપમાન (Room Temperature) પર ઠંડું થવા દો. ઠંડું થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ થશે. હવે તેને કુલ્ફીના સાંચા (Molds) માં ભરો. જો તમારી પાસે સાંચા ન હોય, તો તમે નાના સ્ટીલના ગ્લાસ અથવા પેપર કપનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.
5. સેટ કરવું
સાંચાને એલ્યુમિનિયમ ફોઈલથી ઢાંકી દો અને વચ્ચે એક નાનું કાણું પાડીને આઈસ્ક્રીમ સ્ટિક લગાવી દો. હવે તેને ફ્રીઝરમાં ઓછામાં ઓછા 7-8 કલાક અથવા આખી રાત માટે મૂકી દો.
પ્રો-ટિપ્સ: જે તમારી કુલ્ફીને બનાવશે પરફેક્ટ
-
બરફના કણ (Ice Crystals)થી બચો: ઘણીવાર ઘરની કુલ્ફીમાં બરફ જામી જાય છે. આનાથી બચવા માટે દૂધને સરખી રીતે ઘટ્ટ કરો અને સાંચાને ફોઈલ પેપરથી બરાબર એર-ટાઈટ બંધ કરો.
-
માવા વગરની કુલ્ફી: જો તમારી પાસે માવો નથી, તો તમે સફેદ બ્રેડની કિનારીઓ કાઢીને તેને મિક્સરમાં પીસીને (Bread crumbs) દૂધમાં નાખી શકો છો. આનાથી પણ દૂધ જલ્દી ઘટ્ટ અને દાણેદાર થઈ જાય છે.
-
નેચરલ ફ્લેવર: તમે આમાં કેરીનો રસ (Mango Pulp) ઉમેરીને ‘મેંગો માવા કુલ્ફી’ પણ બનાવી શકો છો.
ઘરની કુલ્ફી જ કેમ?
-
કોઈ ભેળસેળ નહીં: તમે જાણો છો કે આમાં તમે શુદ્ધ દૂધ અને અસલી મેવા નાખ્યા છે.
-
ઓછી ખાંડ: તમે તમારી પસંદગી મુજબ ખાંડ ઓછી કે વધુ (અથવા ગોળ/મધનો ઉપયોગ) કરી શકો છો.
-
પ્રેમનો સ્વાદ: જ્યારે તમે તમારા સ્વજનો માટે હાથેથી કંઈક બનાવો છો, ત્યારે તેનો સ્વાદ મશીનથી બનેલી કુલ્ફી કરતા હજાર ગણો સારો હોય છે.
આ વીકેન્ડ પર બજારમાં જવાની તસ્દી ન લો. બસ થોડી મહેનત અને પુષ્કળ પ્રેમ સાથે ઘરે આ માવા કુલ્ફી તૈયાર કરો. જ્યારે તમે તેને સાંચામાંથી કાઢીને, ઉપર થોડા પિસ્તા ભભરાવીને મહેમાનો કે બાળકોને પીરસશો, ત્યારે તેમની આંખોની ચમક તમારો બધો થાક ઉતારી દેશે.
