દહીં અને ચોખાના લોટમાંથી ઘરે બનાવો સાઉથ ઈન્ડિયન પ્રખ્યાત નાસ્તો ‘મોર કલી’, નોંધી લો આસાન રેસીપી

ઈડલી-ઢોસા ભૂલી જશો! ચોખાના લોટ અને દહીંમાંથી બનાવો તમિલનાડુનો પ્રખ્યાત નાસ્તો ‘મોર કલી’

દક્ષિણ ભારતીય ભોજનનો ઉલ્લેખ થતાં જ આપણા મનમાં સૌથી પહેલા ક્રિસ્પી ઢોસા, સોફ્ટ ઈડલી કે પછી મેદુ વડા જેવી વાનગીઓની છબી ઉપસી આવે છે. જો તમે પણ એવું જ વિચારતા હોવ તો તમે એકલા નથી.

પરંતુ, દક્ષિણ ભારતનું ખાનપાન માત્ર ઈડલી અને ઢોસા સુધી સીમિત નથી. તમિલનાડુના પરંપરાગત ઘરોમાં સવારના નાસ્તા માટે એક એવી અદ્ભુત વાનગી બનાવવામાં આવે છે, જે સ્વાદમાં એકદમ લાજવાબ હોવાની સાથે પેટ માટે અત્યંત હળવી અને પચવામાં સરળ હોય છે. આ પરંપરાગત વાનગીનું નામ છે ‘મોર કલી’ (Mor Kali).

જો તમારા રસોડામાં ચોખાનો લોટ અને થોડું દહીં કે ખાટી છાશ હાજર હોય, તો તમે માત્ર ૧૦ થી ૧૫ મિનિટના ટૂંકા સમયમાં આ પૌષ્ટિક નાસ્તો તૈયાર કરી શકો છો. ચાલો જાણીએ આ પરંપરાગત વાનગી બનાવવા માટે કઈ સામગ્રીની જરૂર પડશે અને તેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત શું છે.

‘મોર કલી’ બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

આ નાસ્તો બનાવવાની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તેના માટે કોઈ ખાસ કે મોંઘી સામગ્રી ખરીદવાની જરૂર પડતી નથી. ઘરમાં રોજીંદા વપરાશમાં લેવાતી વસ્તુઓથી જ તે તૈયાર થઈ જાય છે:

• ચોખાનો લોટ: ૧ કપ

• મોળી અથવા સહેજ ખાટી છાશ (અથવા ફાટેલું દહીં): ૩ કપ

• સરસવ (રાઈ): ૧ ચમચી

• ચણાની દાળ: ૨ ચમચી

• અડદની દાળ: ૧ ચમચી

• સૂકા લાલ મરચાં: ૨ નંગ

• લીલા મરચાં: ૨ નંગ (બારીક સમારેલા)

• કઢી પત્તા: ૧૦ થી ૧૨ નંગ

• હિંગ: પા ચમચી (¼ ચમચી)

• મીઠું: સ્વાદ અનુસાર

• રસોઈ તેલ (અથવા તલ/નારિયેળનું તેલ): ૨ થી ૩ ચમચી

વાનગી બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ માર્ગદર્શન

સ્મૂધ બેટર તૈયાર કરવું:

સૌ પ્રથમ એક મોટો અને ઊંડો બાઉલ લો. તેમાં ૧ કપ ચોખાનો લોટ ઉમેરો. હવે તેમાં ૨ કપ જેટલી છાશ અથવા વલોવેલું દહીં ઉમેરો. એક વિસ્ક (વલોણા) ની મદદથી લોટ અને છાશને બરાબર મિક્સ કરી લો જેથી તેમાં લોટના ગઠ્ઠા (Lumps) બિલકુલ ન રહે.

એકવાર મિશ્રણ એકદમ સ્મૂધ થઈ જાય, ત્યારબાદ તેમાં બાકી રહેલો ૧ કપ છાશ અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરીને ફરીથી એકવાર સરસ રીતે વલોવી લો. આ પતલું અને લીસુ બેટર મોર કલીનો મુખ્ય પાયો છે.

સાઉથ ઈન્ડિયન પરંપરાગત વઘાર (તડકો):

હવે ગેસ ચાલુ કરીને એક નૉન-સ્ટિક પેન કે જાડા તળિયાવાળી કડાઈ ગરમ કરવા મૂકો. તેમાં ૨ થી ૩ ચમચી રસોઈ તેલ (પ્રાધાન્યરૂપે તલનું કે નારિયેળનું તેલ) ઉમેરો. તેલ ગરમ થાય એટલે ૧ ચમચી રાઈ ઉમેરો. રાઈ બરાબર તતડવા લાગે એટલે તેમાં ૨ સૂકા લાલ મરચાં, સમારેલા લીલા મરચાં, ૨ ચમચી ચણાની દાળ અને ૧ ચમચી અડદની દાળ ઉમેરી દો.

હવે તેમાં ૧૦-૧૨ કઢી પત્તા અને પા ચમચી હિંગ ઉમેરો. ધીમા તાપે આ બધી સામગ્રીને આશરે ૧ મિનિટ સુધી સાંતળો. દાળનો રંગ હળવો સોનેરી થાય અને તેમાંથી સરસ સુગંધ આવવા લાગે ત્યાં સુધી તેને શેકવાની છે.

પકવવાની પ્રક્રિયા:

વઘાર એકવાર બરાબર થઈ જાય એટલે ગેસની આંચ સાવ ધીમી કરી દો. હવે પહેલાંથી તૈયાર કરેલું ચોખાના લોટ અને છાશનું મિશ્રણ ધીમે-ધીમે કડાઈમાં રેડો. આ સમયે મિશ્રણને સતત હલાવતા રહેવું ખૂબ જ જરૂરી છે, નહીંતર ચોખાનો લોટ તળિયે ચોંટી જશે અને તેમાં ગઠ્ઠા પડી જશે.

ધીમા થી મધ્યમ તાપે મિશ્રણને સતત હલાવતા રહો. જેમ જેમ મિશ્રણ ગરમ થતું જશે તેમ તેમ તે ઘટ્ટ થવા લાગશે. થોડી જ મિનિટોમાં આ મિશ્રણ એકદમ ઘટ્ટ થઈને ભેગું થવા લાગશે અને કડાઈ કે પેનની બાજુઓ છોડવા લાગશે.

જ્યારે મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે રંધાઈને એક ગોળા જેવું બની જાય અને કડાઈમાં ચોંટવાનું બંધ કરી દે, ત્યારે સમજવું કે તમારી મોર કલી તૈયાર છે. આ તબક્કે તેના પર ઉપરથી એક ચમચી તલનું તેલ અથવા શુદ્ધ નારિયેળનું તેલ છાંટો. આ તેલ વાનગીને એક પરંપરાગત સાઉથ ઈન્ડિયન સ્વાદ અને મસ્ત ચમક આપે છે.

હવે ગેસ બંધ કરી દો. ગરમાગરમ મોર કલીને એક પ્લેટમાં કાઢીને પીરસો. તમે چاہો તો તેને પ્લેટમાં પાથરીને ઠંડી થયા પછી તેના નાના ટુકડા કે વડીઓ પણ પાડી શકો છો. આ વાનગીને કોઈ ચટણી વગર પણ ખાઈ શકાય છે, અથવા તો સાઉથ ઈન્ડિયન ‘પોડી’ (ગન પાવડર) સાથે તેની મજા માણી શકાય છે.