ઇમ્યુનિટી વધારવા અને શરદી-ઉધરસથી બચવા શિયાળામાં રોજ ખાઓ આ ઔષધીય ગુંદર પાક
શિયાળાની ઋતુ પોતાની સાથે માત્ર ઠંડો પવન જ નથી લાવતી, પણ આપણી ભૂખમાં પણ વધારો કરે છે. આ ઋતુમાં અવારનવાર આપણને ગરમાગરમ ગાજરનો હલવો, ગુલાબજાંબુ કે તલના લાડુ ખાવાનું મન થાય છે. જોકે, બજારમાં મળતી આ મીઠાઈઓમાં ખાંડ અને કૃત્રિમ રંગોનું પ્રમાણ ઘણું વધારે હોય છે, જે સ્વાદ તો આપે છે પણ સ્વાસ્થ્ય બગાડી શકે છે.
જો તમે કોઈ પણ જાતના ‘ગિલ્ટ’ વગર તમારી ગળપણની ઈચ્છા પૂરી કરવા માંગતા હોવ, તો ગુંદર પાકથી શ્રેષ્ઠ બીજું કંઈ હોઈ શકે નહીં. આ પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ઔષધીય ગુણોથી પણ ભરપૂર છે. તેને ‘વિન્ટર સુપરફૂડ’ માનવામાં આવે છે. ચાલો જાણીએ તેને ઘરે માત્ર 20 મિનિટમાં બનાવવાની સરળ રીત.
શિયાળામાં ગુંદર પાક જ કેમ?
શિયાળામાં આપણા શરીરને વધારાની ઉર્જા અને હૂંફની જરૂર હોય છે. ગુંદરની તાસીર ગરમ હોય છે અને તેમાં કેલ્શિયમ, પ્રોટીન અને મેગ્નેશિયમ પુષ્કળ પ્રમાણમાં મળી આવે છે.
-
હાડકાંની મજબૂતી: તે સાંધાના દુખાવા અને કમરના દુખાવામાં રાહત આપે છે.
-
ઇમ્યુનિટી બૂસ્ટર: સૂંઠ અને જાયફળ જેવા મસાલા સાથે મળીને તે શરદી-ઉધરસ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.
-
પાચન અને ઉર્જા: ગોળ સાથે બનેલો આ પાક તરત જ ઉર્જા આપે છે અને પાચનતંત્રને પણ સુધારે છે.
સામગ્રી (જરૂરી વસ્તુઓ)
ગુંદર પાક બનાવવા માટે તમારે રસોડામાં હાજર કેટલીક મૂળભૂત સામગ્રીની જરૂર પડશે:
-
ખાવાલાયક ગુંદર: 1 વાટકી (બારીક દળેલો)
-
ઘઉંનો લોટ: 1/2 વાટકી (બાઈન્ડિંગ માટે – વૈકલ્પિક)
-
ઝીણો સમારેલો ગોળ: 1 કપ (ખાંડનો તંદુરસ્ત વિકલ્પ)
-
શુદ્ધ દેશી ઘી: 1 વાટકી
-
સૂકું કોપરું (છીણેલું): 1/2 કપ
-
સૂકા મેવા: 2 મોટી ચમચી કાજુ, 2 મોટી ચમચી બદામ
-
મગતરીના બી (તરબૂચ/ટેટીના બી): 1 મોટી ચમચી
-
મસાલા: 1/2 નાની ચમચી સૂંઠ પાવડર, 1/2 નાની ચમચી એલચી પાવડર, 3-4 ચપટી જાયફળ પાવડર
ગુંદર પાક બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
સ્ટેપ 1: ગુંદર અને મેવાની તૈયારી
સૌ પ્રથમ એક મિક્સર જાર લો અને તેમાં ખાવાલાયક ગુંદર નાખીને તેનો બારીક પાવડર બનાવી લો. પાવડર બનાવવાથી ગુંદર ઘીમાં સરખો ચઢે છે અને દાંતમાં ચોંટતો નથી. હવે કાજુ અને બદામના પણ નાના ટુકડા કરી લો અથવા અધકચરા વાટી લો.
સ્ટેપ 2: શેકવાની પ્રક્રિયા
એક પેનમાં થોડું ઘી ગરમ કરો. તેમાં મગતરીના બી, કાજુ અને બદામને આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી શેકી લો. શેક્યા પછી તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો. હવે તે જ પેનમાં સૂકું કોપરું નાખો અને ધીમી આંચ પર શેકો જ્યાં સુધી તેમાંથી સુગંધ ન આવવા લાગે. ધ્યાન રાખવું કે કોપરું જલ્દી બળી જાય છે, તેથી તેને સતત હલાવતા રહો.
સ્ટેપ 3: મુખ્ય મિશ્રણ તૈયાર કરવું
હવે એક મોટી કડાઈમાં બાકીનું બધું ઘી નાખો. જ્યારે ઘી ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં ઘઉંનો લોટ (જો વાપરતા હોવ તો) અને દળેલો ગુંદર પાવડર નાખો. તેને ધીમી આંચ પર પકાવો. તમે જોશો કે ગુંદર ફૂલવા લાગશે અને સફેદ ફીણ જેવો થશે. તેને ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી તે આછો બદામી (Golden Brown) ન થઈ જાય.
સ્ટેપ 4: ગોળ અને મસાલા ઉમેરવા
જ્યારે ગુંદર બરાબર ચઢી જાય, ત્યારે ગેસની આંચ એકદમ ધીમી કરી દો અથવા બંધ કરી દો. હવે તેમાં સમારેલો ગોળ નાખો. ગુંદર અને ઘીની ગરમીથી ગોળ આપોઆપ ઓગળી જશે. તરત જ તેમાં શેકેલા સૂકા મેવા, કોપરું, સૂંઠ પાવડર, એલચી પાવડર અને જાયફળ પાવડર ઉમેરો. બધી વસ્તુઓને બરાબર મિક્સ કરી લો.
સ્ટેપ 5: થાળીમાં પાથરવું અને પીરસવું
એક થાળી અથવા ટ્રેને ઘી લગાવીને ચીકણી કરી લો. તૈયાર મિશ્રણને થાળીમાં ફેલાવો અને ચમચીની મદદથી સપાટી સરખી કરી દો. તેને 10-15 મિનિટ માટે ઠંડું થવા દો. જ્યારે તે થોડું ગરમ હોય, ત્યારે જ ચપ્પુ વડે મનગમતા આકારમાં (ચોસલા) પાડી લો.
ગુંદર પાક બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ
-
આંચનું ધ્યાન: ગુંદરને હંમેશા ધીમી આંચ પર જ શેકવો. તેજ આંચ પર તે બહારથી બળી જશે અને અંદરથી કાચો રહી જશે.
-
ગોળની પસંદગી: દેશી લાલ ગોળનો ઉપયોગ કરવો, તે વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.
-
સ્ટોરેજ: ઠંડું થયા પછી તેને કાચની એરટાઈટ બરણીમાં ભરીને રાખો. તે એક મહિના સુધી બગડતું નથી.
નિષ્કર્ષ
ગુંદર પાક માત્ર એક મીઠાઈ નથી, પણ શિયાળાની દવા છે. તેને તમે સવારે નાસ્તામાં એક ગ્લાસ ગરમ દૂધ સાથે લઈ શકો છો અથવા સાંજે ગળપણ ખાવાની ઈચ્છા થાય ત્યારે ખાઈ શકો છો. તે બાળકોથી લઈને વડીલો સુધી દરેક માટે ફાયદાકારક છે.
આ શિયાળે, બજારની ભેળસેળવાળી મીઠાઈઓને કહો ‘ના’ અને ઘરે બનેલા આ પૌષ્ટિક ગુંદર પાકને અજમાવો. અમને ખાતરી છે કે તેનો સ્વાદ અને ફાયદા તમને ખૂબ જ ગમશે.
