શિયાળાની ઠંડીમાં બનાવો ગરમા-ગરમ અને ક્રિસ્પી લીલી ડુંગળીના ભજીયા

સામાન્ય ભજીયા ભૂલી જશો જ્યારે ટ્રાય કરશો આ લીલી ડુંગળીના ટેસ્ટી ભજીયા

શિયાળાની ઋતુ પોતાની સાથે ઘણી તાજી અને લીલી શાકભાજી લઈને આવે છે. તેમાંથી એક છે લીલી ડુંગળી (Spring Onion), જે માત્ર સ્વાસ્થ્ય માટે જ ફાયદાકારક નથી, પરંતુ તેનો સ્વાદ પણ અદભૂત હોય છે. સામાન્ય રીતે આપણે ડુંગળીના ભજીયા તો ખાતા જ હોઈએ છીએ, પરંતુ લીલી ડુંગળીના ભજીયા તેની ખાસ સુગંધ અને કુરકુરાપણાને કારણે શિયાળાની સાંજને વધુ ખુશનુમા બનાવી દે છે.

ગુલાબી ઠંડીમાં જ્યારે તમે ઘરની અંદર ગરમા-ગરમ ચાની ચુસ્કીઓ સાથે આ ભજીયાનો આનંદ લો છો, ત્યારે તે સ્વાદ લાંબા સમય સુધી યાદ રહી જાય છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સૌથી સરળ અને સચોટ રીત.

કેમ ખાસ છે લીલી ડુંગળીના ભજીયા?

લીલી ડુંગળીમાં પાણીનું પ્રમાણ અને તેનું ‘ક્રંચી’ ટેક્સચર તેને સામાન્ય ડુંગળી કરતા અલગ પાડે છે. જ્યારે તેને ચણાના લોટ અને ચોખાના લોટ સાથે મિક્સ કરીને તળવામાં આવે છે, ત્યારે તે બહારથી અત્યંત કુરકુરા અને અંદરથી નરમ રહે છે. સાથે જ, લીલા મરચાની તીખાશ અને હિંગની સુગંધ તેને એક શ્રેષ્ઠ ‘વિન્ટર સ્નેક’ બનાવે છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

ભજીયા બનાવવા માટે સામગ્રીનું યોગ્ય પ્રમાણ હોવું ખૂબ જરૂરી છે. અહીં 2-3 વ્યક્તિઓ માટે જરૂરી સામગ્રી આપવામાં આવી છે:

• લીલી ડુંગળી (Spring Onion): 1 મોટો કપ (ઝીણી સમારેલી, સફેદ અને લીલો બંને ભાગ)

• ચણાનો લોટ (Besan): 1 કપ (ચાળેલો)

• ચોખાનો લોટ (Rice Flour): 2 મોટી ચમચી (આ નાખવાથી ભજીયા લાંબા સમય સુધી કુરકુરા રહે છે)

• લીલા મરચા: 2-3 (ઝીણા સમારેલા, તમે સ્વાદ મુજબ વધારી શકો છો)

• લાલ મરચું પાવડર: ½ નાની ચમચી

• હળદર પાવડર: ¼ નાની ચમચી (સુંદર રંગ માટે)

• હિંગ: 1 ચપટી (પાચન માટે અને ઉત્તમ સુગંધ માટે)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• પાણી: જરૂર મુજબ (ખીરું તૈયાર કરવા માટે)

• તેલ: તળવા માટે (રિફાઈન્ડ તેલ અથવા સરસવનું તેલ)

બનાવવાની રીત (Step-by-Step Instructions)

સ્ટેપ 1: શાકભાજીની તૈયારી

સૌ પ્રથમ લીલી ડુંગળીને ચોખ્ખા પાણીથી બરાબર ધોઈ લો જેથી તેમાં રહેલી માટી નીકળી જાય. હવે તેને ઝીણી સમારી લો. ધ્યાન રહે કે તમે ડુંગળીના લીલા પાન સાથે તેના નાના સફેદ ભાગનો પણ ઉપયોગ કરો, કારણ કે અસલી સ્વાદ ત્યાંથી જ આવે છે. લીલા મરચાને પણ ઝીણા સમારી લો.

સ્ટેપ 2: મિશ્રણ (ખીરું) તૈયાર કરવું

એક મોટા બાઉલમાં ચણાનો લોટ અને ચોખાનો લોટ લો. તેમાં લાલ મરચું, હળદર, હિંગ અને મીઠું નાખો. હવે તેમાં સમારેલી લીલી ડુંગળી અને લીલા મરચા ઉમેરો.

વિશેષ ટિપ: પહેલા ડુંગળી અને મસાલાને પાણી વગર લોટમાં મિક્સ કરો. ડુંગળી પોતાનું પાણી છોડે છે, તેથી પાણી ખૂબ જ ઓછું અને ધીમે-ધીમે ઉમેરો. આપણે એક ઘટ્ટ (thick) ખીરું બનાવવાનું છે જેથી ડુંગળી પર લોટનું કોટિંગ બરાબર થઈ જાય. જો ખીરું પાતળું થઈ જશે, તો ભજીયા તેલ વધારે પીશે અને કુરકુરા નહીં બને.

સ્ટેપ 3: ભજીયા તળવા

એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ બરાબર ગરમ થયું છે કે નહીં તે ચેક કરવા માટે થોડું ખીરું તેલમાં નાખી જુઓ; જો તે તરત જ ઉપર આવે, તો તેલ તૈયાર છે. હવે હાથ અથવા ચમચીની મદદથી નાની સાઈઝના ભજીયા તેલમાં મૂકો. ગેસની આંચ મધ્યમ (Medium) રાખો.

સ્ટેપ 4: સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો

ભજીયાને પલટાવીને ચારે બાજુથી સોનેરી (Golden Brown) અને કુરકુરા થાય ત્યાં સુધી તળો. જ્યારે તે સોનેરી દેખાવા લાગે, ત્યારે તેને ઝારાની મદદથી કાઢી લો.

સ્ટેપ 5: વધારાનું તેલ નિતારી લો

તળેલા ભજીયાને કિચન પેપર અથવા ટિશ્યુ પેપર પર રાખો જેથી તેનું વધારાનું તેલ નીકળી જાય.

પીરસવાની રીત (Serving Suggestions)

આ કુરકુરા ભજીયાની અસલી મજા ત્યારે જ આવે જ્યારે તેને ગરમા-ગરમ પીરસવામાં આવે:

1. આદુ વાળી ચા: શિયાળામાં આ ભજીયા સાથે કડક આદુ વાળી ચાની જોડી બેસ્ટ છે.

2. લીલી ચટણી: કોથમીર અને ફુદીનાની તીખી ચટણી સાથે તેનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.

3. ચાટ મસાલો: પીરસતા પહેલા ઉપરથી થોડો ચાટ મસાલો છાંટવો, તેનાથી તે વધુ ચટપટા લાગશે.

ખાસ ટિપ્સ (Cooking Tips)

• ભજીયાને વધુ ક્રિસ્પી બનાવવા માટે તમે ખીરામાં એક ચમચી ગરમ તેલ પણ ઉમેરી શકો છો.

• જો તમે ઈચ્છો તો તેમાં થોડી ઝીણી સમારેલી કોથમીર અને છીણેલું આદુ પણ નાખી શકો છો.

• હંમેશા તાજી લીલી ડુંગળી જ પસંદ કરો જેથી ભજીયામાં મીઠાશ અને તાજગી જળવાઈ રહે.

નિષ્કર્ષ: લીલી ડુંગળીના ભજીયા બનાવવા ખૂબ જ સરળ છે અને તે શિયાળાની સાંજને ખાસ બનાવી દે છે. આ વીકેન્ડ પર તમે પણ તમારી રસોઈમાં ચોક્કસ ટ્રાય કરો અને પરિવાર સાથે ગુલાબી ઠંડીની મજા માણો.