રાજસ્થાની સ્ટાઇલ પ્યાઝની કચોરી હવે ઘરે બનાવો: શિયાળાની સાંજનો શ્રેષ્ઠ નાસ્તો!

ક્રિસ્પી ઓનિયન કચોરી રેસીપી  શિયાળાની સાંજ માટે પરફેક્ટ નાસ્તો

સાંજના સમયે હળવા મસાલેદાર અને ક્રંચી નાસ્તાની ઇચ્છા જો તમારી હોય, તો ક્રિસ્પી ઓનિયન કચોરી આદર્શ પસંદગી છે. સુગંધથી લદેલી, સોનેરી કચોરીઓ અને મસાલેદાર ડુંગળી-બટાકાની ભરાવણી સાથે આ નાસ્તો દરેક માટે લોહી ગમતું રહેશે. ઘરેથી બનાવવું સરળ હોવાને કારણે, આ રેસીપી તમને શિયાળાની ઠંડી સાંજમાં પરિવાર અને મિત્રો માટે પરફેક્ટ વાર્તા બની શકે છે.

સામગ્રી

કણક માટે:

• ૧ કપ મેદો (all-purpose flour)
• ½ ચમચી અજમા (ajwain / carom seeds)
• ૩ ચમચી ઘી
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• જરૂરી પ્રમાણે પાણી

મસાલાનું મિશ્રણ:

• ૨ ચમચી ધાણા
• ૧ ચમચી જીરું
• ૧ ચમચી વરિયાળી (fennel seeds)
• ¼ ચમચી મીઠું

ડુંગળી ભરવા માટે:

• ૧ ચમચી તેલ
• ૧ ચમચી ઘી
• ¼ ચમચી હિંગ (asafoetida)
• ૧ ઇંચ આદુ, બારીક સમારેલું
• ૨–૩ લીલા મરચાં, બારીક સમારેલા
• ૩ મોટી ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• ૨ ચમચી ચણાનો લોટ (besan / gram flour)
• ½ ચમચી હળદર પાવડર
• ½ ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• ¼ ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ
• ૨ મધ્યમ બાફેલા બટાકા, છૂંદેલા
• ¼ ચમચી સૂકા કેરીનો પાવડર (amchur / dry mango powder)
• ૨ ચમચી તાજા ધાણાના પાન, સમારેલા

પદ્ધતિ

૧. લોટ તૈયાર કરો

1. એક બાઉલમાં મેદો, અજમાના બીજ, ઘી, અને મીઠું મિક્સ કરો.
2. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને અડધી કણક જેવી મીઠી લોટ ભેળવો.
3. લોટને ઢાંકીને 10–15 મિનિટ માટે આરામ માટે બાજુ પર રાખો.

૨. મસાલાનું મિશ્રણ બનાવો

1. સૂકા તપેલા (pan) પર ધાણા, જીરું અને વરિયાળી હળવા હાથે શેકો, સુગંધ આવવા સુધી.
2. ઠંડુ થવા દો અને મિશ્રણને બારીક પીસી લો.

૩. ડુંગળીનું ભરણ તૈયાર કરો

1. તપેલીમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં મસાલાનું મિશ્રણ, હિંગ, આદુ, લીલા મરચાં અને ડુંગળી ઉમેરો.
2. ડુંગળી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
3. હવે ચણાનો લોટ, હળદર, લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું ઉમેરો. 1 મિનિટ સુધી સાંતળો.
4. તેમાં છૂંદેલા બટાકા, સૂકા કેરીનો પાવડર અને સાઇટ્રિક એસિડ મિક્સ કરો. 1–2 મિનિટ સુધી રાંધો.
5. સમારેલા ધાણાના પાન ઉમેરીને ગરમી બંધ કરો અને ભરણને ઠંડુ થવા દો.

૪. કચોરીનું આકાર આપો

1. મધ્યમ તાપ પર ઊંડા તપેલીમાં તેલ ગરમ કરો.
2. લોટને નાના ગોળા બોલમાં વહેંચો.
3. દરેક બોલને હાથથી ચપટી કરો – મધ્યમાં જાડું, કિનારીઓ પાતળી રાખો.
4. સ્ટફિંગનો એક ચમચો મધ્યમાં મૂકો, કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો અને સારી રીતે સીલ કરો.
5. સ્ટફ્ડ બોલને ધીમેથી નાની પુરીના આકારમાં ફેરવો.

૫. કચોરી તળો

1. કચોરીઓને મધ્યમ ગરમ તેલમાં ડીપ-ફ્રાય કરો, ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી.
2. વધુ તેલ શોષક કાગળ પર કાઢી લો.
3. લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી અથવા ચા સાથે ગરમાગરમ પીરસો.

રસોઈયાની ટિપ્સ

• લોટ બહુ નરમ ન હોય, નહિતર તળતી વખતે કચોરી તૂટી શકે છે.
• મધ્યમ તાપ પર તળવાથી કચોરી સોનેરી અને ક્રિસ્પી બને છે.
• સ્ટફિંગ પહેલાં લોટને આરામ આપવાથી તે તળતી વખતે縮વું અટકાય છે.
• વધુ તીખાશ માટે લાલ મરચું પાવડર અથવા આમચુર ઉમેરો.
• તાજા ઘીનો સ્પર્શ કચોરીને વધુ સુગંધદાર અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે.

ક્રિસ્પી ઓનિયન કચોરી શિયાળાની સાંજ માટે પરફેક્ટ છે. ચા સાથે પીરસવાથી તેની સ્વાદિષ્ટતા વધુ વધી જાય છે. આ રેસીપી ઘરે સરળતાથી બની શકે છે અને પરિવાર-મિત્રો સાથે આનંદથી માણી શકાય છે.