ઘરે રબડી બનાવવાની સૌથી ઝડપી રીત: મહેમાનો માટે પરફેક્ટ સ્વીટ ડિશ હવે ચપટી વગાડતા તૈયાર.
ભારતીય મીઠાઈઓમાં રબડીનું સ્થાન સર્વોપરી છે. ભલે તે માલપુઆ સાથે ખાવી હોય કે ગરમાગરમ જલેબી સાથે, રબડી દરેક મીઠાઈનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે. પરંપરાગત રીતે રબડી બનાવવા માટે દૂધને ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ચોથા ભાગનું ન રહી જાય, જેમાં ખૂબ સમય અને ગેસનો વપરાશ થાય છે. પરંતુ આજે અમે તમારી સાથે જે ‘સ્માર્ટ રેસીપી’ શેર કરી રહ્યા છીએ, તેનાથી તમે ખૂબ જ ઓછા દૂધમાં અને ખૂબ જ ઓછા સમયમાં અદ્ભુત પરિણામ મેળવી શકશો.
જરૂરી સામગ્રી
આ ઇન્સ્ટન્ટ રબડી બનાવવા માટે તમારે નીચેની વસ્તુઓની જરૂર પડશે:
-
ફુલ-ક્રીમ દૂધ: 500 મિલી (લગભગ બે ગ્લાસ). રબડી માટે હંમેશા ભેંસનું અથવા ફુલ ક્રીમ દૂધ વાપરવું શ્રેષ્ઠ છે.
-
સફેદ બ્રેડ: 3 સ્લાઈસ (તાજી બ્રેડ વધુ સારું પરિણામ આપશે).
-
ખાંડ: 1 કપ (તમારા સ્વાદ મુજબ વધ-ઘટ કરી શકાય છે).
-
દેશી ઘી: કઢાઈમાં લગાવવા માટે.
-
સૂકા ફળો: બદામ, પિસ્તા અને કાજુના ટુકડા સજાવટ માટે.
-
એલચી પાવડર: (વૈકલ્પિક) સુગંધ માટે.
બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
૧. કઢાઈ તૈયાર કરવાની ખાસ રીત
રબડી બનાવતી વખતે સૌથી મોટી સમસ્યા દૂધ તળિયે ચોંટી જવાની હોય છે. આ માટે હંમેશા ભારે તળિયાવાળી કઢાઈ લો. દૂધ રેડતા પહેલા કઢાઈની અંદરની સપાટી પર થોડું દેશી ઘી લગાવી દો. આ એક નાનકડી ટ્રિક દૂધને બળતા અટકાવશે અને રબડીમાં સરસ ચમક લાવશે.
૨. દૂધ ઉકાળવું અને ખાંડનો પ્રથમ ઉપયોગ
કઢાઈમાં દૂધ રેડીને તેને તેજ તાપ પર ઉકાળો. એકવાર ઉભરો આવે એટલે તાપ ધીમો કરી દો. હવે તેમાં માત્ર બે મોટી ચમચી ખાંડ ઉમેરો. આ ખાંડ દૂધના ટેક્સચરને સેટ કરવામાં મદદ કરશે. દૂધને 2-3 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકળવા દો.
૩. સિક્રેટ ઇન્ગ્રીડિયન્ટ: બ્રેડ પાવડર
રબડીને કલાકો ઉકાળ્યા વગર ઘટ્ટ કરવા માટે બ્રેડ શ્રેષ્ઠ છે. 3 સફેદ બ્રેડની સ્લાઈસ લો, તેની કિનારીઓ કાઢી નાખો અને તેને બ્લેન્ડરમાં પીસીને તાજો બ્રેડક્રમ્સ (પાવડર) તૈયાર કરો. આ પાવડરને ઉકળતા દૂધમાં ઉમેરો. તમે જોશો કે માત્ર એક જ મિનિટમાં દૂધ ઘટ્ટ થવા લાગશે અને તેમાં લચ્છેદાર દાણા પડવા લાગશે. બ્રેડનો સ્વાદ દૂધમાં ભળી જશે અને કોઈ ઓળખી પણ નહીં શકે કે તમે તેમાં બ્રેડ ઉમેરી છે.
૪. કેરેમલાઇઝ્ડ ખાંડથી આપો ‘હલવાઈ’ જેવો લુક
બજારમાં મળતી રબડીનો રંગ થોડો આછો ગુલાબી કે કથ્થઈ હોય છે. આવો રંગ લાવવા માટે એક અલગ પેનમાં બાકીની ખાંડ લો અને તેમાં બે ચમચી પાણી ઉમેરો. ખાંડને ધીમા તાપે ઓગળવા દો જ્યાં સુધી તે સોનેરી રંગની ન થઈ જાય (કેરેમલ ન બની જાય). હવે આ કેરેમલને સાવચેતીપૂર્વક દૂધના મિશ્રણમાં ઉમેરો. આનાથી રબડીને કુદરતી કથ્થઈ રંગ અને માવા જેવો અદ્ભુત સ્વાદ મળશે.
પીરસવાની રીત અને ટિપ્સ
-
સજાવટ: રબડી તૈયાર થઈ જાય એટલે તેમાં એલચી પાવડર અને સમારેલા સૂકા ફળો ઉમેરો.
-
ઠંડક: રબડી ગરમ પણ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેનો અસલી સ્વાદ ઠંડો થયા પછી જ આવે છે. તેને ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો. ઠંડી થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ અને લચ્છેદાર બનશે.
-
વિવિધતા: જો તમને ફ્રૂટ રબડી ગમતી હોય, તો ઠંડી રબડીમાં બારીક સમારેલા કેરીના ટુકડા કે દ્રાક્ષ ઉમેરી શકાય છે.
શા માટે આ રેસીપી શ્રેષ્ઠ છે?
૧. સમયની બચત: જ્યાં સામાન્ય રબડી બનાવતા 1 કલાક લાગે છે, ત્યાં આ પદ્ધતિથી માત્ર 10 મિનિટમાં કામ થઈ જાય છે. ૨. ઓછા દૂધમાં વધુ રબડી: બ્રેડ પાવડરને કારણે માત્ર 500 મિલી દૂધમાંથી અડધો કિલો જેટલી રબડી તૈયાર થાય છે. ૩. શુદ્ધતા: બજારની ભેળસેળવાળી મીઠાઈઓ કરતા ઘરે બનાવેલી આ રબડી સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે.
હવે જ્યારે પણ ઘરે અચાનક મહેમાન આવે અથવા મીઠાઈ ખાવાની ઈચ્છા થાય, ત્યારે આ ‘ઇન્સ્ટન્ટ લચ્છેદાર રબડી’ ચોક્કસ ટ્રાય કરજો. તે સ્વાદમાં એટલી લજ્જતદાર છે કે કોઈ માની નહીં શકે કે આ તમે માત્ર 10 મિનિટમાં બનાવી છે.
