રાજસ્થાની નહીં, આ વખતે ટ્રાય કરો તીખી અને ચટાકેદાર ‘કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી’

દાળ-શાક ખાધા વગર જ ચાર રોટલી ખાઈ જશો! ટ્રાય કરો ગુજરાતની આ ફેમસ તીખી-ચટપટી રેસિપી

શું તમે દરરોજ એ જ જૂની દાળ અને શાકભાજીની વાનગીઓ ખાવાથી કંટાળી ગયા છો? જો એમ હોય, તો તમારા ડાઇનિંગ ટેબલ પર કદાચ એવી કોઈ વસ્તુ ખૂટતી હશે જે સામાન્ય ભોજનમાં નવો જીવ ફૂંકી શકે. તમે કદાચ ઘરે વિવિધ ચટણીઓ બનાવી હશે અને તેનો આનંદ માણ્યો હશે – જેમ કે ધાણા-ફૂદીના, ખાટા અને મીઠા ટામેટા, અથવા ડુંગળીની ચટણી. પરંતુ શું તમે ક્યારેય ગુજરાતના સૌરાષ્ટ્ર પ્રદેશની પ્રખ્યાત કાઠિયાવાડી લસણની ચટણીનો સ્વાદ ચાખ્યો છે?

જો તમારો જવાબ ‘ના’ છે, તો માનજો કે તમે એક ઉત્તમ સ્વાદથી વંચિત છો. આ ચટણી એટલી સ્વાદિષ્ટ હોય છે કે જો શાક ન પણ બન્યું હોય, તો તમે માત્ર આ ચટણી સાથે જ બે રોટલીની જગ્યાએ ચાર રોટલી આરામથી ખાઈ જશો. ચાલો, આજે તમને જણાવીએ આ પરંપરાગત અને મોંમાં પાણી લાવી દેતી કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી બનાવવાની સાવ સરળ રેસિપી.

કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

આ ચટણી બનાવવા માટે તમારે બહારથી કોઈ ખૂબ મોંઘી કે ફેન્સી ચીજ લાવવાની બિલકુલ જરૂર નથી. આ તમારા રસોડામાં રહેલા બેઝિક મસાલાઓથી જ ઝટપટ તૈયાર થઈ જાય છે:

• તાજા લસણની કળીઓ: 25 થી 30 (છેાલેલી)

• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર: 3 મોટી ચમચી (આનાથી કલર ખૂબ જ શાનદાર અને લાલ આવે છે, અને તીખાપણું પણ બેલેન્સ રહે છે)

• તીખું લાલ મરચું પાવડർ: 1 નાની ચમચી (જો તમને વધુ તીખું પસંદ હોય)

• ધાણા-જીરું પાવડર: 1.5 મોટી ચમચી

• હળદર પાવડर: અડધી નાની ચમચી

• સીંગતેલ અથવા ઘી: 4 થી 5 મોટી ચમચી (કાઠિયાવાડી ભોજનનો અસલી સ્વાદ શુદ્ધ સીંગતેલમાં જ આવે છે)

• જીરું: 1 નાની ચમચી

• રાઈ: અડધી નાની ચમચી

• હિંગ: બે ચપટી

• લીંબુનો રસ: 1 નાની ચમચી (ખાટાશ માટે)

• ઝીણી સમારેલી કોથમીર: 2 મોટી ચમચી (ગાર્નિશિંગ માટે)

• મીઠું: સ્વાદ અનુસાર

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની સરળ રીત

આ ચટણી બનાવવાની રીત થોડી અલગ છે, જે તેના સ્વાદને વધુ વધારી દે છે. ચાલો જાણીએ દરેક સ્ટેપ:

સ્ટેપ 1: લસણને દરદરું વાંટો

સૌપ્રથમ છોલેલી લસણની કળીઓને એક ખાંડણી-દસ્તા અથવા મિક્સરના નાના જારમાં લો. ધ્યાન રહે, આપણે તેની એકદમ ઝીણી પેસ્ટ નથી બનાવવાની. લસણને હળવું દરદરું (ક્રશ) કરવાનું છે જેથી જ્યારે તમે ચટણી ખાઓ, ત્યારે લસણનું હળવું ટેક્સચર મોંમાં આવે જે ખૂબ જ સરસ લાગે છે.

સ્ટેપ 2: મસાલાની પેસ્ટ તૈયાર કરો

હવે એક વાટકીમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, તીખું લાલ મરચું પાવડર, ધાણા-જીરું પાવડર, હળદર અને મીઠું લો. તેમાં થોડું પાણી અથવા લીંબુનો રસ ભેળવીને આ તમામ મસાલાની એક ઘટ્ટ પેસ્ટ બનાવી લો. આમ કરવાથી જ્યારે તમે મસાલા તેલમાં નાખશો, ત્યારે તે બળશે નહીં અને તેનો રંગ તથા સ્વાદ ઉત્તમ આવશે.

સ્ટેપ 3: તેલને સારી રીતે ગરમ કરો

એક પેન અથવા કઢાઈમાં સીંગતેલ નાખીને તેને મધ્યમ આંચ પર ત્યાં સુધી ગરમ કરો જ્યાં સુધી તેમાંથી ધુમાડો ન નીકળવા લાગે. (જો તમને સીંગતેલ પસંદ ન હોય, તો તમે સામાન્ય કુકિંગ ઓઈલ કે દેશી ઘીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ સૌરાષ્ટ્રનો અસલી સ્વાદ સીંગતેલથી જ આવે છે). તેલ ગરમ થયા પછી ગેસની આંચ ધીમી કરી દો.

સ્ટેપ 4: વઘાર કરો

ગરમ તેલમાં સૌથી પહેલા રાઈ અને જીરું નાખો. જ્યારે જીરું તતડવા લાગે, ત્યારે તેમાં હિંગ નાખી દો. ત્યારબાદ તેમાં દરદરું વાંટેલું લસણ નાખો. લસણને ધીમી આંચ પર ત્યાં સુધી સાંતળો જ્યાં સુધી તેની કાચી વાસ સંપૂર્ણપણેતી નાબૂદ થઈ જાય અને હળવી સોનેરી સુગંધ આવવા લાગે. ધ્યાન રાખો કે લસણ બળવું ન જોઈએ, નહીં તો ચટણીમાં કડવાશ આવી શકે છે.

સ્ટેપ 5: મસાલા મિક્સ કરો અને પકાવો

લસણ સંતળાઈ ગયા પછી, તેમાં મસાલાની તૈયાર કરેલી પેસ્ટ નાખી દો. હવે તેને સતત હલાવતા રહીને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી મસાલા તેલ ન છૂટું પાડવા લાગે. આ સમગ્ર પ્રક્રિયામાં લગભગ 3 થી 4 મિનિટનો સમય લાગે છે. જેવી મસાલા રંધાઈ જશે, આખા રસોડામાં એક સુંદર અને ભીની સુગંધ ફેલાઈ જશે.

સ્ટેપ 6: અંતિમ ચરણ અને ફિનિશિંગ

જ્યારે તેલ મસાલાથી અલગ થવા લાગે, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. હવે ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર મિક્સ કરી લો. જો તમને થોડી ખાટાશ ગમતી હોય, તો ગેસ બંધ કર્યા પછી તેમાં અડધા લીંબુનો રસ પણ નિચોવી શકો છો. લો, તમારી ગરમા-ગરમ અને તીખી કાઠિયાવાડી લસણની ચટણી બનીને બિલકુલ તૈયાર છે!

સર્વ કરવાની રીત અને કેટલીક ખાસ ટિપ્સ

• રોટલી અને બાજરીના રોટલા સાથે: આ ચટણી ગરમા-ગરમ બાજરીના રોટલા, મકાઈના રોટલા કે ઘઉંની સાદી ફૂલકી રોટલીઓ સાથે અદભુત સ્વાદ આપે છે. તેની સાથે જો થોડો ગોળ અને છાશ મળી જાય, તો ભોજનનો આનંદ રાજા-મહારાજાઓ જેવો થઈ જાય છે.

• દાળ-બાટી કે ખીચડી: તમે તેને ગુજરાતી દાળ-ઢોકળી અથવા સાદી મૂગ દાળની ખીચડી સાથે પણ પીરસી શકો છો.

• સ્ટોરેજ ટિપ: આ ચટણીમાં તેલનું પ્રમાણ સારું એવું હોય છે, તેથી તમે તેને એર ટાઈટ કાચની બરણીમાં ભરીને ફ્રિજમાં 10 થી 15 દિવસ સુધી સ્ટોર પણ કરી શકો છો. તે બગડતી નથી અને પ્રવાસ દરમિયાન સાથે લઈ જવા માટે પણ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે.

તો વાર કઈ વાતની? આજે જ તમારા રસોડામાં આ પરંપરાગત કાઠિયાવાડી સ્વાદ અજમાવો અને તમારા પરિવાર સાથે તેની મજા માણો.