નોર્મલ કઢીથી બિલકુલ અલગ છે કાઠિયાવાડી કઢીનો સ્વાદ, એકવાર ચાખશો તો વારંવાર બનાવવાનું મન થશે

જાણો અસલી કાઠિયાવાડી કઢી બનાવવાની સૌથી સહેલી રીત

કઢીનો ખાટો અને ચટપટો સ્વાદ કોને ન ગમે, પરંતુ શું તમે ક્યારેય પ્રખ્યાત ‘કાઠિયાવાડી કઢી’નો સ્વાદ ચાખ્યો છે? તેનો સ્વાદ સામાન્ય કે નોર્મલ કઢી કરતાં તદ્દન અલગ, તીખો અને બેહદ લાજવાબ હોય છે. પ્રખ્યાત શેફ સંજ્યોત કીરે તેમની યુટ્યુબ ચેનલ પર તેની ખૂબ જ શાનદાર રેસિપી શેર કરી છે, જેના દ્વારા તમે ઘરે જ આસાનીથી રેસ્ટોરાં જેવી કાઠિયાવાડી કઢી બનાવી શકો છો. આવો જાણીએ તેને બનાવવાની પૂરી અને સરળ રીત.

કાઠિયાવાડી કઢી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

કઢી બેઝ માટેની સામગ્રી:

• ખાટું દહીં – ૧ કપ

• ચણાનો લોટ (બેસન) – અડધો કપ

• હળદર પાવડર – અડધી નાની ચમચી

• ધાણાજીરું પાવડર – અડધી નાની ચમચી

• લાલ મરચું પાવડર – અડધી ચમચી

• જીરું પાવડર – અડધી નાની ચમચી

• મીઠું – સ્વાદ અનુસાર

• પાણી – ૩ કપ

• લસણ-મરચાની કરકરી પેસ્ટ

પહેલો વઘાર (બેઝિક વઘાર):

• સીંગતેલ – ૨ મોટા ચમચી

• રાઈ – અડધી ચમચી

• જીરું – અડધી ચમચી

• હિંગ – એક ચપટી

• મેથી દાણા – એક ચપટી

• તજ પત્તા – ૨

• તજનો ટુકડો – ૧ નાનો

• મીઠો લીમડો – તાજા પાન

બીજો વઘાર (સ્પેશિયલ ગાર્નિશ વઘાર):

• ઘી – ૧ મોટો ચમચો

• સૂકાં લાલ મરચાં – ૨

• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર – અડધી નાની ચમચી

• કાળી મરી પાવડર – અડધી નાની ચમચી

• ઝીણી સમારેલી કોથમીર

કાઠીયાવાડી કઢી બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત

પહેલું સ્ટેપ: ખીરું (બેટર) તૈયાર કરવું

કાઠિયાવાડી કઢી બનાવવા માટે સૌથી પહેલા એક મોટા બાઉલમાં ખાટું દહીં અને ચણાનો લોટ લો. તેને વ્હીસ્ક કે ચમચીની મદદથી સારી રીતે હલાવી લો જેથી કોઈ ગાંઠ (લમ્પ્સ) ન રહે. હવે તેમાં થોડું પાણી ઉમેરીને ફરીથી મિક્સ કરો. ત્યારબાદ તેમાં હળદર પાવડર, ધાણાજીરું પાવડર, લાલ મરચું પાવડર, જીરું પાવડર અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. મિશ્રણને વધુ સ્મૂથ બનાવવા માટે બાકીનું બચેલું પાણી પણ ઉમેરી દો. હવે તેમાં લસણ અને લીલા મરચાની કરકરી પેસ્ટ નાખીને બરાબર મિક્સ કરી લો અને એક બાજુ મૂકી દો.

બીજું સ્ટેપ: કઢીને પકાવવી અને પહેલો વઘાર

હવે એક કઢાઈમાં સીંગતેલ ગરમ કરો. જ્યારે તેલ સારી રીતે ગરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં રાઈ અને જીરું નાખીને તતડવા દો. ત્યારબાદ તેમાં હિંગ, મેથી દાણા, મીઠો લીમડો, તજપત્તા અને તજનો ટુકડો ઉમેરો. મસાલામાંથી સારી સુગંધ આવે ત્યાં સુધી તેને થોડા સાંતળી લો. હવે તૈયાર કરેલું કઢીનું ખીરું ધીમે-ધીમે કઢાઈમાં રેડો અને સતત હલાવતા રહો જેથી દહીં ફાટી ન જાય.

કઢીમાં એક સરસ ઉભરો આવવા દો. જ્યારે ઉભરો આવવા લાગે, ત્યારે ગેસની આંચ ધીમી કરી દો અને તેને ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર ચઢવા દો. ત્યારબાદ કઢાઈને ઢાંકી દો અને કઢીને લગભગ ૧૫ મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો, જેથી બેસનનો કાચો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે નાશ પામે. કઢીની ઘટ્ટતા (કન્સિસ્ટન્સી) તમે તમારી પસંદગી મુજબ રાખી શકો છો.

ત્રીજું સ્ટેપ: બીજો વઘાર અને પીરસવાની રીત

કઢી રંધાઈ ગયા પછી તેમાંથી તજપત્તા અને લીમડાની ડાળખીઓ બહાર કાઢી લો જેથી પીરસતી વખતે કોઈ મુશ્કેલી ન થાય. હવે કઢીનો સ્વાદ વધુ વધારવા માટે એક નાના પૅનમાં એક મોટો ચમચો ઘી ગરમ કરો. તેમાં સૂકાં લાલ મરચાં અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો (ધ્યાન રાખો કે મસાલા બળી ન જાય). આ ગરમાગરમ વઘારને તરત જ કઢીની ઉપર રેડી દો. અંતે, ઉપરથી ઝીણી સમારેલી કોથમીર નાખીને તેને ગાર્નિશ કરો.

તમારી બેહદ સ્વાદિષ્ટ, તીખી અને સુગંધિત કાઠીયાવાડી કઢી બનીને બિલકુલ તૈયાર છે. તેને ગરમાગરમ ભાત અથવા બાજરીના રોટલા સાથે પીરસો, ખાવાની મજા બેસી જશે!