શેફ કુણાલ કપૂર સ્ટાઈલ ઇન્સ્ટન્ટ બન ડોસા અને સ્પેશિયલ ડુંગળી-ટામેટાની ચટણી: જાણો સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
સવારના નાસ્તામાં શું બનાવવું એ દરેક ગૃહિણી માટે એક મોટો પ્રશ્ન હોય છે. રોજિંદા પૌઆ, ઉપમા કે સાદા ડોસા ખાઈને કંટાળ્યા હોવ, તો પ્રખ્યાત શેફ કુણાલ કપૂરે એક શાનદાર અને ઝટપટ બની જતી રેસીપી શેર કરી છે – ઇન્સ્ટન્ટ બન ડોસા. આ ડોસા માત્ર જોવામાં જ સુંદર નથી, પણ ખાવામાં એકદમ પોચા, જાળીદાર અને બહારથી ક્રિસ્પી હોય છે. તેની સાથે પીરસાતી તીખી-મીઠી ડુંગળી-ટામેટાની ચટણી આ નાસ્તાનો સ્વાદ બમણો કરી દે છે.
ઇન્સ્ટન્ટ બન ડોસા: સોફ્ટ અને જાળીદાર નાસ્તો
સામાન્ય રીતે ડોસા બનાવવા માટે ચોખા પલાળવા અને તેને આથો લાવવાની લાંબી પ્રક્રિયા કરવી પડે છે. પરંતુ શેફ કુણાલ કપૂરની આ રેસીપીમાં માત્ર રવો (સુજી) અને દહીંનો ઉપયોગ કરીને ઇન્સ્ટન્ટ રીતે ‘બન’ જેવા જાડા અને પોચા ડોસા તૈયાર કરવામાં આવે છે.
જરૂરી સામગ્રી (બન ડોસા માટે):
- રવો (સુજી): 1 કપ
- દહીં: ½ કપ
- પાણી: 1 કપ
- નમક: સ્વાદ મુજબ
- તેલ: વઘાર માટે અને રાંધવા માટે
- વઘાર માટે: હિંગ (½ ચમચી), રાઈ (1 ચમચી), ચણા દાળ (2 ચમચી), કઢી પત્તા (મુઠ્ઠીભર)
- મસાલા: આદુ (ઝીણું સમારેલું – 2 ચમચી), લીલા મરચાં (2 નંગ), ડુંગળી (¼ કપ ઝીણી સમારેલી), કોથમીર (ઝીણી સમારેલી)
- બેકિંગ સોડા: 1 થી 1½ નાની ચમચી
બનાવવાની રીત:
બેટર તૈયાર કરો: સૌથી પહેલા એક મિક્સર જારમાં રવો, દહીં, પાણી અને મીઠું ઉમેરો. તેને સારી રીતે બ્લેન્ડ કરી લો જેથી એક સ્મૂધ અને ઘટ્ટ ખીરું (પેસ્ટ) તૈયાર થાય.
- તડકો (વઘાર): એક નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં હિંગ, રાઈ, ચણા દાળ, આદુ, લીલા મરચાં, ડુંગળી અને કઢી પત્તા ઉમેરીને સાંતળો. જ્યારે ડુંગળી ગુલાબી થાય, ત્યારે આ વઘારને સીધો તૈયાર કરેલા ખીરામાં ઉમેરી દો. છેલ્લે તેમાં ઝીણી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
- સોડા ઉમેરવો: જ્યારે તમે ડોસા બનાવવાની તૈયારીમાં હોવ, ત્યારે જ ખીરામાં બેકિંગ સોડા ઉમેરો અને બરાબર હલાવી લો. આનાથી ખીરું ફૂલી જશે.
- બન ડોસા ઉતારવા: એક નાનું વઘારિયું (તડકા પેન) અથવા નાની કડાઈ લો. તેમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. હવે ખીરું પેનમાં વચ્ચે રેડો. તેને ફેલાવવાની જરૂર નથી, તેને આપોઆપ આકાર લેવા દો. ધીમા તાપે ઢાંકીને ચઢવા દો. જ્યારે ઉપરની સપાટી પર જાળી પડવા લાગે અને નીચેથી ગોલ્ડન થાય, ત્યારે તેને પલટાવી દો. બીજી બાજુ પણ થોડું તેલ નાખીને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી શેકો.
સ્પેશિયલ ડુંગળી-ટામેટાની ચટણી: સ્વાદનો જાદુ
બન ડોસાનો અસલી સ્વાદ તો આ ચટણીમાં જ છુપાયેલો છે. આ ચટણી દક્ષિણ ભારતીય શૈલીમાં બનાવવામાં આવે છે, જે તીખી અને ચટપટી હોય છે.
જરૂરી સામગ્રી (ચટણી માટે):
- શાકભાજી: ડુંગળી (1 કપ મોટી સમારેલી), ટામેટા (2 કપ મોટા સમારેલા)
- તેલ: 4-5 મોટી ચમચી
- મસાલા: હિંગ, રાઈ (2 ચમચી), જીરું (2 ચમચી), સૂકા લાલ મરચાં (2 નંગ), કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (2 ચમચી), નમક (સ્વાદ મુજબ)
- અન્ય: અડદની દાળ (1 ચમચી), કઢી પત્તા, આદુ (નાનો ટુકડો), લસણ (7 મોટી કળી), લીલા મરચાં (1-2 નંગ)
- ખટાશ: આમલી (એક નાની સોપારી જેટલી)
View this post on Instagram
બનાવવાની રીત:
- વઘાર અને સાંતળવું: એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં હિંગ, અડદની દાળ, રાઈ, જીરું, સૂકા મરચાં અને કઢી પત્તા નાખો. ત્યારબાદ તેમાં આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરીને થોડી સેકન્ડ સાંતળો.
- ડુંગળી-ટામેટા: હવે તેમાં સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તે નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ત્યારબાદ તેમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને ટામેટા ઉમેરો. ટામેટા એકદમ ગળી જાય અને તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી તેને ચઢવા દો.
- ગ્રાઉન્ડિંગ: આ મિશ્રણ તૈયાર થઈ જાય એટલે ગેસ બંધ કરી તેને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડુ થવા દો. ઠંડુ થયા પછી, તેમાં આમલીનો ટુકડો ઉમેરીને મિક્સરમાં એકદમ ઝીણું પીસી લો. જો જરૂર જણાય તો જ સહેજ પાણી ઉમેરવું.
પીરસવાની રીત અને ટિપ્સ
ગરમાગરમ પોચા અને જાળીદાર ઇન્સ્ટન્ટ બન ડોસાને એક પ્લેટમાં કાઢો અને તેની સાથે આ લાલ ચટણી સર્વ કરો. આ નાસ્તો બાળકોના ટિફિન માટે પણ ઉત્તમ છે કારણ કે તે લાંબા સમય સુધી પોચો રહે છે.
ખાસ ટિપ્સ:
- રવો: જો તમારી પાસે જાડો રવો હોય, તો તેને પહેલા એકવાર મિક્સરમાં પીસી લેવો.
- તડકા પેન: બન ડોસા બનાવવા માટે નાની ઊંડી કડાઈ કે તડકા પેનનો ઉપયોગ કરવાથી તેનો આકાર ‘બન’ જેવો ગોળ અને જાડો આવશે.
- ધીમી આંચ: ડોસાને હંમેશા મધ્યમથી ધીમી આંચ પર જ પકાવવા, જેથી તે અંદર સુધી બરાબર ચઢી જાય અને બહારથી કડક થાય.
