ચાનો સ્વાદ થઈ જશે બમણો! આ રીતે ઘરે બનાવો બજાર જેવી ક્રિસ્પી ‘મસાલા ભાખરી’

બિસ્કિટ ભૂલી જશો! સાંજની ચા માટે બેસ્ટ છે આ ક્રિસ્પી મસાલા ભાખરી, નોંધી લો રેસીપી

સ્વાદ અને સ્વાસ્થ્યનો અજોડ સંગમ રોજની એ જ સાદી રોટલી-શાક ખાઈને જો તમે કંટાળી ગયા હોવ અને કંઈક ચટપટું, કુરકુરું અને દેશી સ્વાદ શોધતા હોવ, તો ‘ક્રિસ્પી મસાલા ભાખરી’ તમારા માટે એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. આ પરંપરાગત રીતે મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતના રસોડાનો એક અભિન્ન હિસ્સો છે. મસાલા ભાખરી માત્ર ખાવામાં જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ તેને બનાવવી પણ ખૂબ જ સરળ છે. તેની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તે ઘણા દિવસો સુધી ખરાબ નથી થતી, તેથી તે મુસાફરી (Travel) માટે એક આદર્શ નાસ્તો છે.

સવારનો નાસ્તો હોય, સાંજની ચા કે બાળકોનું ટિફિન—મસાલા ભાખરી દરેક પ્રસંગે ફિટ બેસે છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સરળ રીત અને કેટલીક ખાસ સિક્રેટ ટિપ્સ.

મસાલા ભાખરીની વિશેષતાઓ

• લાંબા સમય સુધી તાજી: તમે તેને બનાવીને 2-3 દિવસ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.

• ટ્રાવેલ ફ્રેન્ડલી: મુસાફરી દરમિયાન અથાણું કે દહીં સાથે આ શ્રેષ્ઠ ભોજન છે.

• પૌષ્ટિક: તેમાં ઘઉંનો લોટ અને મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે, જે તેને મેંદાના બિસ્કિટ કરતા વધુ હેલ્ધી બનાવે છે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients List)

મસાલા ભાખરી બનાવવા માટે તમારે તમારા રસોડામાં રહેલી સાદી સામગ્રીની જ જરૂર પડશે:

• ઘઉંનો લોટ: 2 કપ (થોડો કરકરો અથવા જાડો દળેલો હોય તો વધુ સારું)

• સોજી (Rava): 2 ટેબલસ્પૂન (વધુ કુરકુરી બનાવવા માટે)

• લાલ મરચું પાવડર: 1 ટીસ્પૂન

• હળદર પાવડર: ½ ટીસ્પૂન

• ધાણાજીરું પાવડર: 1 ટીસ્પૂન

• અજમો: ½ ટીસ્પૂન (પાચન માટે અને સરસ સુગંધ માટે)

• તલ (Sesame Seeds): 1 ટેબલસ્પૂન

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• તેલ અથવા ઘી (મોણ માટે): 2 ટેબલસ્પૂન

• નવશેકું પાણી: લોટ બાંધવા માટે

બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ

સ્ટેપ 1: લોટ તૈયાર કરવો

એક પહોળા અને મોટા વાસણમાં ઘઉંનો લોટ અને સોજી ચાળી લો. હવે તેમાં લાલ મરચું, હળદર, ધાણાજીરું, મીઠું, તલ અને હથેળીથી ઘસીને અજમો ઉમેરો. અંતે મોણ માટે તેલ અથવા ઘી ઉમેરો. લોટને હાથથી બરાબર મિક્સ કરો જેથી તેલ લોટના કણેકણમાં ભળી જાય. જ્યારે તમે મુઠ્ઠી વાળો અને લોટ બંધાવા લાગે, ત્યારે સમજવું કે મોણ બરાબર છે.

સ્ટેપ 2: કઠણ લોટ બાંધવો

હવે થોડું-થોડું નવશેકું પાણી ઉમેરતા જઈને એક ખૂબ જ કઠણ (Hard) લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે, જો લોટ નરમ થઈ જશે તો ભાખરી કુરકુરી નહીં બને. લોટને સારી રીતે બાંધ્યા પછી તેને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે આરામ (Rest) આપો.

સ્ટેપ 3: ભાખરી વણવી

લોટના નાના-નાના લુઆ બનાવો. તેને હાથથી દબાવીને લીસા કરો. હવે વેલણની મદદથી તેને ગોળ વણી લો. ભાખરીને રોટલીની સરખામણીમાં થોડી જાડી રાખવામાં આવે છે. વણતી વખતે જો કિનારીઓ પર હળવી તિરાડો (Cracks) પડે, તો ગભરાશો નહીં, આ કઠણ લોટની ઓળખ છે.

સ્ટેપ 4: ધીમી આંચ પર શેકવી

તવાને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. ભાખરીને તવા પર મૂકો. જ્યારે એક તરફથી હળવા સોનેરી નિશાન દેખાવા લાગે, ત્યારે તેને પલટાવી દો. હવે એક સાફ સુતરાઉ કપડા અથવા લાકડાના પ્રેસ (Bhakri Presser) ની મદદથી તેને ધીરે ધીરે દબાવતા જઈને ધીમી આંચ પર શેકો.

સ્ટેપ 5: ક્રિસ્પી બનાવવી

બંને બાજુ થોડું ઘી અથવા તેલ લગાવો અને ત્યાં સુધી શેકો જ્યાં સુધી ભાખરી સંપૂર્ણપણે ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થઈ જાય. તેને ધીમી આંચ પર શેકવી એ જ તેની કુરકુરાહટનું અસલી રહસ્ય છે.

પીરસવા માટેના સૂચનો (Serving Ideas)

• ચા સાથે: સાંજની મસાલા ચા અને બિસ્કિટની જગ્યાએ આ મસાલા ભાખરી એક હેલ્ધી વિકલ્પ છે.

• દહીં અને અથાણું: તેને તાજા દહીં અને કેરીના અથાણાં સાથે લંચમાં પીરસો.

• માખણ સાથે: ગરમા-ગરમ ભાખરી પર સફેદ માખણ લગાવીને ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ છે.

પરફેક્ટ મસાલા ભાખરી માટે પ્રો-ટિપ્સ

1. મોણનું મહત્વ: તેલ અથવા ઘીનું પ્રમાણ યોગ્ય હોવું જરૂરી છે, તો જ ભાખરી ખસ્તા બનશે.

2. સોજીનો જાદુ: સોજી ઉમેરવાથી ભાખરીનું ટેક્સચર દાણેદાર અને વધુ ક્રિસ્પી થાય છે.

3. ધીરજ રાખો: ભાખરીને ક્યારેય તેજ આંચ પર ન શેકવી, નહીંતર તે ઉપરથી લાલ થઈ જશે પણ અંદરથી કાચી અને નરમ રહી જશે.

4. સ્ટોર કરવી: પૂરેપૂરી ઠંડી થયા પછી જ તેને એરટાઈટ ડબ્બામાં રાખો.

નિષ્કર્ષ

મસાલા ભાખરી એક એવી વાનગી છે જે સાદગી અને સ્વાદનો મેળ છે. તેને એકવાર બનાવીને તમે ઘણા દિવસો સુધી તેના સ્વાદનો આનંદ માણી શકો છો. તો આ વીકેન્ડ પર તમે પણ આ સરળ રેસીપી ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવારને એક દેશી ટ્રીટ આપો.