હોટેલ જેવો ગરમાગરમ ‘વેજ મંચાઉ સૂપ’ હવે ઘરે બનાવો: જાણો પરફેક્ટ વેજીટેબલ સ્ટોક અને ક્રિસ્પી નૂડલ્સ સાથેની સિક્રેટ રેસીપી
શિયાળાની ગુલાબી ઠંડી હોય કે ચોમાસાનો વરસાદ, ગરમાગરમ અને સ્પાઈસી સૂપ પીવાની મજા જ કંઈક અલગ હોય છે. મંચાઉ સૂપ એ ઇન્ડો-ચાઈનીઝ વાનગીઓમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. ઘણા લોકોને એવું લાગે છે કે હોટેલ જેવો સ્વાદ ઘરે નથી આવતો, પરંતુ જો તમે સાચી રીતે ‘વેજીટેબલ સ્ટોક’ તૈયાર કરો અને મંચુરિયન બોલ્સનો ઉપયોગ કરો, તો તમે પણ ઘરે બેઠા રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ મેળવી શકો છો.
૧. વેજીટેબલ સ્ટોક (શાકભાજીનો અર્ક) બનાવવાની રીત
સૂપનો અસલી સ્વાદ તેના પાણી એટલે કે ‘સ્ટોક’માં હોય છે. સાદા પાણીને બદલે શાકભાજીના અર્કનો ઉપયોગ કરવાથી સૂપ હેલ્ધી અને ટેસ્ટી બને છે.
સામગ્રી: ૩-૪ મશરૂમ, ૨-૩ બેબી કોર્ન, ૧ ગાજર (બધા મોટા ટુકડામાં), કોબીજના ડંખલ, ધાણાના કુણા ડંખલ, ૧ મોટી ચમચી કાળા મરી અને ૩ નંગ તજ પત્તા.
રીત: એક તપેલીમાં ૧-૨ ચમચી તેલ ગરમ કરી બધા શાકભાજી અને મસાલા સાંતળો. હવે તેમાં ૪-૫ કપ પાણી ઉમેરો અને તેને ધીમી આંચ પર અડધું થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. ત્યારબાદ તેને ગાળી લો. તમારો પૌષ્ટિક ‘વેજીટેબલ સ્ટોક’ તૈયાર છે.
૨. મંચુરિયન બોલ્સ અને સોસ મિશ્રણ
મંચાઉ સૂપમાં નાના મંચુરિયન બોલ્સ સોનામાં સુગંધ ભેળવવાનું કામ કરે છે.
મંચુરિયન બોલ્સ: ઝીણી સમારેલી કોબીજ, ગાજર અને બીન્સમાં આદુ-મરચાંની પેસ્ટ, કાળા મરી, સોયા સોસ, મીઠું અને થોડો મેંદો ઉમેરી નાના બોલ્સ બનાવો. તેમાં ચપટી બેકિંગ સોડા અને વિનેગર નાખવાથી તે સોફ્ટ બનશે. આ બોલ્સને ગરમ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળી લો.
સોસ મિક્સર: એક વાટકીમાં ૧ ચમચી ડાર્ક સોયા સોસ, ૨ ચમચી ગ્રીન અને રેડ ચીલી સોસ, ૧ ચમચી વિનેગર, કાળા મરીનો પાવડર અને ૨ ચમચી ટોમેટો કેચઅપ મિક્સ કરીને બાજુ પર રાખો.
૩. સૂપ તૈયાર કરવાની અંતિમ વિધિ
- વઘાર: એક મોટા વાસણમાં ૧-૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેમાં ઝીણું સમારેલું આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં સાંતળો. ત્યારબાદ ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરી હળવી ગુલાબી કરો.
- શાકભાજી: હવે તેમાં મશરૂમ, કોબીજ, ગાજર, ફ્રેન્ચ બીન્સ અને ધાણાના ડંખલ ઉમેરો. આ શાકભાજીને તેજ આંચ પર ૨ મિનિટ સાંતળો જેથી તેનું ક્રંચ જળવાઈ રહે.
- મિક્સિંગ: તૈયાર કરેલું સોસ મિશ્રણ ઉમેરો અને બરાબર હલાવો. હવે તેમાં તૈયાર કરેલો ‘વેજીટેબલ સ્ટોક’ ઉમેરી ઉકાળો.
- ઘટ્ટતા (Thickening): સૂપને હોટેલ જેવો ઘટ્ટ બનાવવા માટે ૨ ચમચી કોર્નસ્ટાર્ચ (કોર્ન ફ્લોર) ને થોડા પાણીમાં ઓગાળીને ધીમે ધીમે સૂપમાં ઉમેરો અને સતત હલાવતા રહો.
- ફિનિશિંગ: છેલ્લે તેમાં તૈયાર કરેલા મંચુરિયન બોલ્સ, સમારેલી લીલી ડુંગળી (Spring Onion) અને કોથમીર ઉમેરો.
૪. પીરસવાની રીત (Serving Suggestion)
વેજ મંચાઉ સૂપ હંમેશા ક્રિસ્પી ફ્રાઈડ નૂડલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે. નૂડલ્સને બાફી, કોર્ન ફ્લોર છાંટીને તેલમાં તળી લેવાથી તે એકદમ ક્રિસ્પી બનશે. ગ્લાસ કે બાઉલમાં ગરમાગરમ સૂપ રેડો, ઉપરથી ફ્રાઈડ નૂડલ્સ અને થોડું ‘ચીલી ઓઈલ’ ઉમેરીને સર્વ કરો.
ખાસ ટિપ્સ:
- શાકભાજીને હંમેશા તેજ આંચ પર જ સાંતળવા જેથી તે પોચા ન પડી જાય.
- જો તમને વધુ તીખું પસંદ હોય, તો કાળા મરીનું પ્રમાણ વધારી શકો છો.
- મીઠું નાખતી વખતે સાવધાન રહેવું કારણ કે સોસમાં પહેલેથી જ મીઠું હોય છે.
