કેરીના અથાણાંને ભૂલી જશો! આ સિક્રેટ ટ્રીકથી ઘરે બનાવો ટામેટાનું ચટાકેદાર અથાણું

ગુજરાતી થાળીનો નવો સ્વાદ: ઇન્સ્ટન્ટ તૈયાર થતું ખાટું, મીઠું અને તીખું ટામેટાનું અથાણું, આ રહી પરફેક્ટ રેસીપી

ગુજરાતીઓનું ભોજન અથાણાં વગર સાવ અધૂરું ગણાય છે! આપણી થાળીમાં ગમે તેટલી વેરાયટી હોય, પણ જો બાજુમાં ચપટી અથાણું ન હોય તો કંઈક ખૂટતું હોય તેવું લાગે છે. સામાન્ય રીતે દરેક ઘરમાં કેરી, લીંબુ કે ગુંદાના અથાણાં તો અવારનવાર બનતા જ હોય છે અને બારેમાસ ખવાતા હોય છે. પરંતુ જો તમે રોજિંદા સ્વાદથી કંટાળ્યા હોવ અને કંઈક નવું અને ચટાકેદાર ટ્રાય કરવા માંગતા હોવ, તો ઇન્સ્ટન્ટ બની જતું અને મોંમાં પાણી લાવી દે તેવું ટામેટાનું અથાણું એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. પાકા ટામેટા, રાઈ, મેથી, લસણ અને કાશ્મીરી લાલ મરચાના પરફેક્ટ કોમ્બિનેશનથી બનતું આ અથાણું સ્વાદમાં ખાટું, મીઠું અને તીખું હોય છે. સૌથી સારી વાત એ છે કે આ અથાણાંને તમે એકવાર બનાવીને મહિનાઓ સુધી સરળતાથી સ્ટોર કરી શકો છો. અહીં જાણો આ ટેસ્ટી અથાણું ઘરે બનાવવાની સાચી અને પરફેક્ટ રીત.

સ્વાદ અને સુગંધનું અનોખું મિશ્રણ

આ અથાણાંની ખાસિયત એ છે કે તેમાં ટામેટાના ખાટા-મીઠા સ્વાદની સાથે લસણની તીખાસ અને દાળના વઘારનો કચકચિત (ક્રન્ચી) સ્વાદ ભળે છે. મગફળીના તેલમાં તૈયાર થતો આ વઘાર અથાણાંને લાંબા સમય સુધી ફ્રેશ રાખવામાં મદદ કરે છે.

ટામેટાંનું અથાણું બનાવવા માટેની સામગ્રી

મુખ્ય સામગ્રી:

• સમારેલા પાકેલા ટામેટાં (૫૦૦ ગ્રામ)

• લસણની કળીઓ (૮-૧૦ નંગ)

• આમલીનો પલ્પ (૧ ચમચી)

• હળદર પાવડર (૧ ચમચી)

• કાળું મીઠું અને સાદું મીઠું (સ્વાદ મુજબ)

• મગફળીનું કે તલનું તેલ (કુક કરવા માટે)

ખાસ વઘાર માટેની સામગ્રી:

• મગફળીનું તેલ (૧૦૦ ગ્રામ)

• સરસવના દાણા/રાઈ (૨ ચમચી)

• જીરું (૧ ચમચી)

• અડદની દાળ (૨ ચમચી)

• ચણાની દાળ (૨ ચમચી)

• મીઠા લીમડાના પાન (૧૦-૧૨ નંગ)

• હિંગ (ચપટીભર)

• મેથીના દાણા (૧ ચમચી)

• સમારેલું લસણ (૧/૪ કપ)

• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (જરૂર મુજબ)

અથાણું બનાવવાની સાચી અને પરફેક્ટ રીત

૧. ટામેટાંને સરસ રીતે કુક કરો:

સૌ પ્રથમ એક પેન અથવા કડાઈમાં ૩ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં સમારેલા ૫૦૦ ગ્રામ પાકા ટામેટાં ઉમેરો. મધ્યમ આંચ પર ટામેટાં એકદમ સોફ્ટ (નરમ) થઈ જાય અને તેનો મોટાભાગનો ભેજ (પાણીનો ભાગ) બળી જાય ત્યાં સુધી તેને બરાબર કુક કરો. ટામેટાં જેટલા સારા કુક થશે, અથાણું એટલું જ લાંબુ ચાલશે.

૨. સિક્રેટ મસાલો તૈયાર કરો:

એક નાના વાસણમાં રાઈ, મેથી અને જીરું ઉમેરીને તેને ધીમી આંચ પર ડ્રાય રોસ્ટ (સૂકા શેકવા) કરી લો. મસાલા શેકાઈ જાય અને સરસ સુગંધ આવે એટલે તેને ગેસ પરથી ઉતારી લો. હવે એક બ્લેન્ડિંગ જારમાં આ શેકેલા મસાલા, લસણની કળીઓ, કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, સ્વાદ મુજબ કાળું મીઠું અને ૧ ચમચી આમલીનો પલ્પ ઉમેરીને એકદમ સરસ પાવડર (પેસ્ટ જેવો) તૈયાર કરી લો. આ પાવડરને કુક થયેલા ટામેટાંની અંદર ઉમેરીને બધું સારી રીતે મિક્સ કરી લો.

૩. તેલનો સ્પેશિયલ વઘાર કરો:

હવે અથાણાંનો અસલી જીવ એટલે કે તેનો વઘાર તૈયાર કરવાનો છે. આ માટે એક બીજી કડાઈમાં ૧૦૦ ગ્રામ મગફળીનું તેલ ગરમ કરો. તેલ બરાબર ગરમ થાય એટલે તેમાં રાઈ ઉમેરો. રાઈ તતડે એટલે જીરું, અડદની દાળ, ચણાની દાળ, હિંગ, મીઠો લીમડો અને ૧/૪ કપ લસણ ઉમેરો. દાળ અને લસણ હલકા ગુલાબી રંગના થાય અને સરસ સુગંધ આવવા લાગે ત્યાં સુધી તેને તેલમાં તળો.

૪. બધું મિક્સ કરીને સ્ટોર કરો:

આ ગરમાગરમ તૈયાર થયેલા વઘારને મસાલાવાળા ટામેટાંના મિશ્રણમાં ઉમેરો (અથવા વઘારવાળા તેલમાં ટામેટાંનું મિશ્રણ નાખો) અને બધું બરાબર એકજીવ કરી લો. હવે આ આખા અથાણાંને ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.

અથાણું ઠંડુ થઈ જાય એટલે તેને એક દિવસ માટે ઢાંકીને એમનેમ જ રહેવા દો, જેથી બધા મસાલા અને વઘારનો સ્વાદ ટામેટાંમાં અંદર સુધી ભળી જાય. બીજા દિવસે આ અથાણાંને એક કાચની હવાચુસ્ત (Air-tight) બરણીમાં ભરી લો. આ અથાણું ફ્રીજ વગર પણ એક અઠવાડિયા સુધી એકદમ ફ્રેશ રહે છે અને જો લાંબો સમય ચલાવવું હોય તો તેને ફ્રીજમાં સ્ટોર કરી શકો છો. ગરમાગરમ રોટલી, પરાઠા કે થેપલા સાથે આ અથાણું એટલું જોરદાર લાગશે કે ઘરના બધા સભ્યો શાકને પણ ભૂલી જશે!