શું તમે ક્યારેય રાગીની પૂરી ખાધી છે? જાણો તેને ફૂલેલી અને નરમ બનાવવાની સિક્રેટ રીત

સ્વાદિષ્ટ રાગી પૂરી! દહીં કે બટાકાના શાક સાથે માણો અસલી મજા

ભારતીય ઘરોમાં નાસ્તાની વાત હોય અને પૂરીનો ઉલ્લેખ ન થાય તેવું ભાગ્યે જ બને છે. સામાન્ય રીતે આપણે ઘઉંના લોટની પૂરી બનાવીએ છીએ, પણ શું તમે ક્યારેય રાગી (નાગલી) ની પૂરી ટ્રાય કરી છે? રાગી એક એવું ‘સુપરફૂડ’ છે જે કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ફાઈબરથી ભરપૂર હોય છે. રાગીની પૂરી માત્ર વજન ઘટાડવામાં જ મદદરૂપ નથી, પણ તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ એક ઉત્તમ વિકલ્પ છે. તેનો ઘેરો રંગ અને સોંધી સુગંધ તેને સામાન્ય પૂરી કરતા અલગ અને ખાસ બનાવે છે. ચાલો જાણીએ તેને બનાવવાની સૌથી સરળ રીત.

રાગી પૂરી બનાવવા માટે જરૂરી સામગ્રી

શ્રેષ્ઠ અને ફૂલેલી રાગી પૂરી બનાવવા માટે તમારે નીચેની સામગ્રીની જરૂર પડશે:

• રાગીનો લોટ: 1 કપ (મુખ્ય સામગ્રી)

• ઘઉંનો લોટ: અડધો કપ (પૂરીને બાઈન્ડિંગ આપવા અને નરમ રાખવા માટે)

• અજમો: અડધી નાની ચમચી (પાચન માટે અને સ્વાદ વધારવા માટે)

• મીઠું: સ્વાદ મુજબ

• તેલ/ઘી (મોણ માટે): 1 નાની ચમચી (આનાથી પૂરી ખસ્તા બનશે)

• પાણી: લોટ બાંધવા માટે (જરૂર મુજબ નવશેકું પાણી વાપરો)

• તેલ: પૂરી તળવા માટે

રાગી પૂરી બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)

1. લોટ તૈયાર કરવો:

સૌ પ્રથમ એક મોટા વાસણમાં રાગીનો લોટ અને ઘઉંનો લોટ ચાળી લો. રાગીના લોટમાં ગ્લુટેન હોતું નથી, તેથી ઘઉંનો લોટ ઉમેરવાથી પૂરી વણતી વખતે તૂટશે નહીં. હવે તેમાં મીઠું, અજમો અને એક ચમચી તેલ ઉમેરો. બધી સૂકી સામગ્રીને હાથથી બરાબર મિક્સ કરી લો.

2. લોટ બાંધવો:

હવે તેમાં થોડું થોડું કરીને પાણી ઉમેરો અને કઠણ લોટ બાંધી લો. ધ્યાન રહે કે લોટ બહુ વધારે કઠણ પણ ન હોય અને બહુ નરમ પણ ન હોય. જો તમે નવશેકા પાણીનો ઉપયોગ કરશો, તો રાગીનો લોટ વધુ સ્મૂધ બંધાશે. લોટ બાંધ્યા પછી તેના પર થોડું તેલ લગાવીને તેને 10-15 મિનિટ માટે ઢાંકીને રાખી દો જેથી લોટ બરાબર સેટ થઈ જાય.

3. લુઆ બનાવવા અને વણવું:

નક્કી કરેલા સમય પછી લોટને ફરી એકવાર હળવા હાથે મસળી લો. હવે તેના નાના નાના લુઆ (પેડા) બનાવી લો. એક લુઓ લો અને તેના પર થોડો સૂકો લોટ અથવા તેલ લગાવો. તેને વેલણની મદદથી હળવા હાથે વણો. રાગીનો લોટ કિનારીએથી ફાટી શકે છે, તેથી તેને બહુ પાતળી ન વણવી.

4. પૂરી તળવી:

એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ બરાબર ગરમ હોવું જોઈએ (ચેક કરવા માટે લોટનો નાનો ટુકડો તેલમાં નાખો, જો તે તરત જ ઉપર આવી જાય તો તેલ તૈયાર છે). હવે સાવધાનીથી પૂરીને તેલમાં નાખો અને ઝારાથી સહેજ દબાવો જેથી તે ફૂલી જાય. પૂરીને બંને બાજુથી સોનેરી અને કુરકુરી થાય ત્યાં સુધી તળો. રાગીનો રંગ ઘેરો હોય છે, તેથી તળતી વખતે ધ્યાન રાખવું કે તે બળી ન જાય.

રાગી પૂરીને કોની સાથે સર્વ કરવી?

રાગી પૂરીનો સ્વાદ આ વસ્તુઓ સાથે બમણો થઈ જાય છે:

• બટાકાનું રસાવાળું શાક: આ એક ક્લાસિક કોમ્બિનેશન છે.

• દહીં કે રાયતું: રાગીના ગુણધર્મ સાથે ઠંડુ દહીં ખૂબ જ સરસ લાગે છે.

• ચટણી: નાળિયેરની ચટણી કે તીખી લીલી ચટણી સાથે તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.

• અથાણું: જો તમે મુસાફરી પર જઈ રહ્યા હોવ, તો તેને માત્ર કેરીના અથાણા સાથે પણ ખાઈ શકો છો.

રાગી પૂરી બનાવવા માટેની ખાસ ટિપ્સ (Pro-Tips)

• બાઈન્ડિંગ: જો તમે ગ્લુટેન-ફ્રી વિકલ્પ ઈચ્છો છો, તો ઘઉંના લોટની જગ્યાએ બાફેલા મસળેલા બટાકાનો ઉપયોગ બાઈન્ડિંગ માટે કરી શકો છો.

• નરમ પૂરી: લોટ બાંધતી વખતે જો તમે પાણીને બદલે દૂધનો ઉપયોગ કરશો, તો પૂરી વધુ નરમ બનશે.

• મસાલા પૂરી: તમે લોટમાં ઝીણી સમારેલી કોથમીર, લાલ મરચું પાવડર અને થોડી આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને તેને ‘મસાલા રાગી પૂરી’નું રૂપ પણ આપી શકો છો.

સ્વાસ્થ્ય માટે કેમ જરૂરી છે રાગી?

રાગીને આહારમાં સામેલ કરવાના અનેક ફાયદા છે. તે કેલ્શિયમનો શ્રેષ્ઠ શાકાહારી સ્ત્રોત છે, જે હાડકાંને મજબૂત બનાવે છે. તેમાં રહેલા હાઈ ફાઈબર લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રાખે છે, જેનાથી વારંવાર ભૂખ લાગતી નથી. તે ગ્લુટેન-મુક્ત હોય છે, તેથી જે લોકોને ઘઉંની એલર્જી છે તેમના માટે તે વરદાન છે.

નિષ્કર્ષ: એક સંપૂર્ણ આહાર

રાગી પૂરી માત્ર એક વાનગી નથી પણ સ્વાસ્થ્ય તરફનું એક કદમ છે. ઘણીવાર બાળકો રાગીના રોટલા ખાવામાં આનાકાની કરતા હોય છે, પરંતુ પૂરીના રૂપમાં તેઓ તેને ખૂબ જ હોંશથી ખાય છે. તો આગલી વખતે જ્યારે પણ ઘરમાં મહેમાન આવે કે રવિવારનો ખાસ નાસ્તો બનાવવો હોય, ત્યારે આ પૌષ્ટિક રાગી પૂરીની રેસીપી ચોક્કસ ટ્રાય કરજો.