રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ હવે ઘરે: આ રીતે બનાવો ટેસ્ટી ‘લાહોરી પનીર કોરમા’,

લાહોરી પનીર કોરમા: શાહી સ્વાદ અને સુગંધનો અદભૂત સંગમ

જો તમે પનીરના શોખીન હોવ અને રૂટિન પનીર ટીક્કા કે પાલક પનીરથી કંટાળી ગયા હોવ, તો લાહોરી પનીર કોરમા તમારા માટે એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. પાકિસ્તાનના લાહોરની ગલીઓમાંથી આવેલી આ વાનગી તેની ખાસ મસાલેદાર સુગંધ અને ક્રીમી ગ્રેવી માટે જાણીતી છે. જ્યારે ઘરે મહેમાન આવવાના હોય અથવા કોઈ ખાસ પ્રસંગ હોય, ત્યારે આ રીતે બનાવેલું પનીર તમારા જમણવારની શાન વધારી દેશે.

જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)

• પનીર મેરિનેશન માટે:
• પનીર: ૨૫૦ ગ્રામ (ચોરસ ટુકડામાં કાપેલું)
• હળદર: ૧/૪ નાની ચમચી
• લાલ મરચું પાવડર: ૧/૨ નાની ચમચી
• તેલ: ૧ મોટી ચમચી
• મીઠું: ૧/૨ નાની ચમચી અથવા સ્વાદ મુજબ
• ખાસ લાહોરી મસાલો (પીસવા માટે):
• આખું ધાણા (શેકેલા): ૧ મોટી ચમચી
• જીરું (શેકેલું): ૧ મોટી ચમચી
• લવિંગ (શેકેલા): ૬ નંગ
• મરી: ૧૨ નંગ
• મોટી એલચી (કાળી એલચી): ૧ નંગ

ગ્રેવી બનાવવા માટે:

• તેલ: ૧ મોટી ચમચી
• શુદ્ધ દેશી ઘી: ૨ મોટી ચમચી (રિચ ફ્લેવર માટે જરૂરી)
• આખા મસાલા: ૩ લવિંગ, ૧ મોટી એલચી, ૬-૭ મરી
• ડુંગળી: ૧૨૦ ગ્રામ (ઝીણી સમારેલી અથવા પેસ્ટ)
• આદુ-લસણની પેસ્ટ: ૧ નાની ચમચી
• ટમેટાની પ્યુરી: ૧૫૦ ગ્રામ
• દહીં: ૫૦ ગ્રામ (મોળું અને ફેંટેલું)
• પાવડર મસાલા: હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું (જરૂર મુજબ)
• ગાર્નિશિંગ માટે: કસૂરી મેથી, લીલા મરચાં, તાજા લીલા ધાણા

બનાવવાની રીત (Step-by-Step Recipe)

૧. પનીરને મેરિનેટ કરવાની કળા

સૌ પ્રથમ એક મોટા બાઉલમાં તેલ, હળદર, લાલ મરચું અને મીઠું લો. તેને બરાબર મિક્સ કરી એક મિશ્રણ તૈયાર કરો. હવે તેમાં પનીરના ટુકડા ઉમેરો અને હળવા હાથે કોટિંગ કરો જેથી મસાલો પનીરની અંદર સુધી ઉતરી જાય. આ પનીરને ૧૦ મિનિટ માટે સાઈડ પર રાખી દો. આમ કરવાથી પનીર ફિક્કું નહીં લાગે.

૨. તાજો લાહોરી મસાલો તૈયાર કરવો

આ વાનગીની અસલ ઓળખ તેના તાજા પીસેલા મસાલામાં છે. એક ખાંડણી-દસ્તામાં અથવા મિક્સરમાં શેકેલા ધાણા, જીરું, લવિંગ, મરી અને મોટી એલચી લો. તેને એકદમ ઝીણું પાવડર બનાવવાને બદલે થોડું કર્કશ (દરદરા) પીસો. આ કરકસ મસાલો જ્યારે ગ્રેવીમાં જશે ત્યારે તેની ખુશબુ આખા ઘરમાં ફેલાઈ જશે.

૩. પનીરને ફ્રાય કરવું

એક કઢાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો. મેરિનેટ કરેલા પનીરના ટુકડાને તેમાં નાખીને મધ્યમ આંચ પર ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. ધ્યાન રાખવું કે પનીર બહુ કડક ન થઈ જાય. પનીર ફ્રાય થઈ જાય એટલે તેને એક પ્લેટમાં કાઢી લો.

૪. શાહી ગ્રેવીની તૈયારી

હવે એ જ કઢાઈમાં દેશી ઘી અને તેલ ઉમેરો. ઘી ગરમ થાય એટલે તેમાં લવિંગ, મોટી એલચી અને મરી ઉમેરો. મસાલા ફૂટે એટલે તેમાં ઝીણી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ડુંગળીને ૨-૩ મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર સાંતળો જ્યાં સુધી તે ગુલાબી કે આછી બદામી રંગની ના થાય. ત્યારબાદ તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને તેની કાચી સુગંધ જાય ત્યાં સુધી પકાવો.

૫. મસાલા અને ટમેટાનું મિશ્રણ

હવે તેમાં હળદર, લાલ મરચું અને ધાણાજીરું પાવડર ઉમેરો. મસાલા બળી ન જાય તે માટે એક ચમચી પાણી ઉમેરી શકાય. ત્યારબાદ તેમાં ટમેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને તેને ૩-૪ મિનિટ સુધી ચઢવા દો. જ્યારે તેલ ગ્રેવીની સપાટી પર છૂટું પડવા લાગે, ત્યારે સમજવું કે મસાલો બરાબર પાકી ગયો છે. તેમાં જરૂર મુજબ (અંદાજે ૭૦ મિલી) પાણી ઉમેરીને ગ્રેવીને ઉકળવા દો.

View this post on Instagram

A post shared by Yum (@yum.recipe)

૬. અંતિમ સ્ટેપ: દહીં અને સિક્રેટ મસાલો

ગ્રેવી ઉકળવા લાગે એટલે ગેસની આંચ ધીમી કરો અને તેમાં ફેંટેલું દહીં ઉમેરો. દહીં ઉમેરતી વખતે સતત હલાવતા રહો જેથી તે ફાટી ન જાય. હવે આપણે જે શરૂઆતમાં દરદરો મસાલો તૈયાર કર્યો હતો તે ઉમેરો. આ મસાલો ઉમેરતા જ ગ્રેવીનો રંગ અને સુગંધ બદલાઈ જશે.

છેલ્લે, તેમાં ફ્રાય કરેલું પનીર, કસૂરી મેથી, ઉભી ચીરેલી લીલી મરચી અને સમારેલા ધાણા ઉમેરો. માત્ર ૧-૨ મિનિટ ઢાંકીને પકાવો જેથી પનીર ગ્રેવીના સ્વાદને સોષી લે.

પીરસવાની રીત (Serving Suggestions)

તમારું ગરમાગરમ લાહોરી પનીર કોરમા તૈયાર છે! તેને પીરસતી વખતે ઉપરથી થોડું તાજું માખણ અથવા ક્રીમ ઉમેરી શકાય છે. આ વાનગી ખાસ કરીને તંદૂરી નાન, લચ્છા પરાઠા કે જીરા રાઈસ સાથે અદભૂત લાગે છે. જો તમે ડાયેટ પ્રત્યે સભાન હોવ તો આને ગરમાગરમ ફૂલકા રોટલી સાથે પણ માણી શકો છો.

ખાસ ટિપ્સ:

1. પનીરની નરમાશ: જો તમને નરમ પનીર ગમતું હોય, તો ફ્રાય કર્યા પછી પનીરને ૧ મિનિટ માટે નવશેકા ગરમ પાણીમાં રાખવું અને પછી ગ્રેવીમાં ઉમેરવું.
2. ઘીનો ઉપયોગ: આ રેસીપીમાં ઘીનો ઉપયોગ ટાળશો નહીં, કારણ કે સાચો લાહોરી સ્વાદ ઘીમાંથી જ આવે છે.