બજારનું શ્રીખંડ ચોક્કસ ભૂલી જશો! આ સરળ ટિપ્સથી ઘરે જ બનાવો ક્રીમી અને શાહી ‘રાજભોગ શ્રીખંડ’
ઉનાળાની આકરી ગરમીની શરૂઆત થતાં જ ઘરોમાં ઠંડી અને ગળી વાનગીઓની માંગ વધી જાય છે. ગુર્જર અને ભારતીય ભોજનની વાત આવે ત્યારે શ્રીખંડ વિના ઉનાળાની થાળી અધૂરી ગણાય છે. આમ તો બજારમાં અનેક પ્રકારના શ્રીખંડ સરળતાથી મળી રહે છે, પરંતુ ‘રાજભોગ શ્રીખંડ’ (Rajbhog Shrikhand) નો સ્વાદ સામાન્ય શ્રીખંડ કરતાં વધુ રિચ, ક્રીમી અને શાહી હોય છે. કેસરની મનમોહક સુગંધ, એલચીનો પરંપરાગત સ્વાદ અને કાજુ, બદામ, પિસ્તા જેવા ભરપૂર ડ્રાયફ્રુટ્સનો ક્રંચ આ સ્વીટને સાચે જ ‘રાજભોગ’ એટલે કે રાજા-મહારાજાઓ જેવો લુક અને રોયલ ટેસ્ટ આપે છે.
ભલે ઉનાળાની ગરમીમાં બપોરનું ભોજન હોય, ગરમાગરમ પુરી સાથે પીરસવાનું હોય કે પછી ડિનર બાદ ડેઝર્ટ તરીકે માણવાનું હોય, આ એક બેસ્ટ અને મિનિટોમાં તૈયાર થઈ જતી ક્વિક રેસીપી છે. જો તમે પણ આ ઉનાળે બજારના મિલાવટવાળા કે પ્રિઝર્વેટિવ્સ યુક્ત શ્રીખંડને બદલે ઘરે જ શુદ્ધતાથી ભરપૂર સ્વાદ માણવા માંગતા હોવ, તો આ સરળ સ્ટેપ્સ ફોલો કરીને મખમલી રાજભોગ શ્રીખંડ બનાવી શકો છો.
રાજભોગ શ્રીખંડ બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી
ઘરના થોડા જ પ્રીમિયમ મસાલા અને સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને આ શાહી વાનગી તૈયાર કરી શકાય છે:
-
તાજું દહીં: ૪૦૦ ગ્રામ
-
પાઉડર ખાંડ (દળેલી ખાંડ): ૧/૨ કપ (સ્વાદ મુજબ વધ-ઘટ કરી શકાય)
-
એલચી પાવડર: ૧/૨ ચમચી
-
કેસરનું દૂધ: ૨ ચમચી (નવશેકા દૂધમાં કેસરના તાંતણા પલાળેલા)
-
ડ્રાયફ્રુટ્સ: બદામ, કાજુ અને પિસ્તા (ઝીણા સમારેલા)
-
ટુટી ફ્રુટી: જરૂરિયાત મુજબ
-
ગાર્નિશિંગ માટે: ગુલાબની સૂકી કે તાજી પાંખડીઓ
શ્રીખંડ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત અને ટિપ્સ
| રેસીપીના મુખ્ય સ્ટેપ્સ | કરવાની થતી પ્રક્રિયા અને જરૂરી સમય | શાહી ટિપ્સ (Pro-Tips) |
| ચક્કો (મસ્કો) તૈયાર કરવો | દહીંને મલમલના કપડામાં બાંધી ૬-૭ કલાક ફ્રિજમાં રાખવું. | ફ્રિજમાં રાખવાથી દહીં ખાટું નહીં થાય અને પાણી બરાબર નીતરી જશે. |
| બેઝ સ્મૂધ કરવો | નીતરેલા દહીંને બાઉલમાં લઈ લમ્પ્સ ફ્રી (મુલાયમ) થાય ત્યાં સુધી ફીણવું. | હાથથી અથવા વ્હિસ્કરથી ફીણવાથી ટેક્સચર ક્રીમી બનશે. |
| શાહી સામગ્રી ઉમેરવી | પાઉડર ખાંડ, એલચી, કેસરનું દૂધ અને નટ્સ મિક્સ કરવા. | ખાંડ પાઉડર જ વાપરવી જેથી તે દહીં સાથે ઝડપથી એકરસ થઈ જાય. |
| ચિલિંગ અને ગાર્નિશિંગ | તૈયાર શ્રીખંડને ૧-૨ કલાક ફ્રિજમાં સેટ કરવા મૂકવો. | પીરસતાં પહેલાં ગુલાબની પાંખડીઓ અને કેસરથી સજાવવું. |
બનાવવાની પરફેક્ટ અને આસાન રીત
સ્ટેપ ૧: મસ્કો (ચક્કો) બનાવવાની રીત
રાજભોગ શ્રીખંડ બનાવવા માટે સૌથી મહત્વનો ભાગ તેનો બેઝ એટલે કે દહીંનો ચક્કો છે. આ માટે સૌ પ્રથમ એક મોટા બાઉલ પર મોટી ગાળણી ગોઠવો અને તેના પર એક સ્વચ્છ મલમલનું (કોટનનું) કાપડ મૂકો. હવે તેમાં ૪૦૦ ગ્રામ તાજું દહીં રેડો. કાપડના ચારેય છેડા ભેગા કરી પોટલી જેવું વાળી લો અને હળવા હાથે દબાવીને વધારાનું પાણી નિતારી લો. ત્યારબાદ આ પોટલીને ગાળણી સહિત બાઉલ પર જ મૂકીને ૬ થી ૭ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખી મૂકો, જેથી દહીંનું બધું જ પાણી નીકળી જાય અને એક ઘટ્ટ પલ્પ (ચક્કો) તૈયાર થાય.
સ્ટેપ ૨: મિશ્રણ તૈયાર કરવું
નિયત સમય પછી, ફ્રિજમાંથી ઘટ્ટ થઈ ગયેલો ચક્કો બહાર કાઢી એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં લો. હવે તેને ચમચી અથવા વ્હિસ્કરની મદદથી ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી તે એકદમ સ્મૂધ અને સોફ્ટ ન થઈ જાય. એકવાર દહીં એકરસ થઈ જાય એટલે તેમાં અડધો કપ પાઉડર ખાંડ ઉમેરો. ત્યારબાદ તેમાં સ્વાદ અને કલર માટે કેસરનું દૂધ, એલચી પાવડર, ઝીણા સમારેલા કાજુ, બદામ, પિસ્તા અને શાહી લુક માટે થોડી ટુટી ફ્રુટી ઉમેરો.
સ્ટેપ ૩: ફાઇનલ ટચ અને સર્વિંગ
બધી સામગ્રી ઉમેર્યા બાદ મિશ્રણને ત્યાં સુધી બરાબર મિક્સ કરો જ્યાં સુધી તે એકદમ ક્રીમી અને બજાર જેવું મખમલી ન દેખાવા લાગે. બસ, તમારું સ્વાદિષ્ટ રાજભોગ શ્રીખંડ તૈયાર છે! તેને સર્વિંગ બાઉલમાં ટ્રાન્સફર કરો અને ઉપરથી થોડું કેસરનું દૂધ, સમારેલા ડ્રાયફ્રુટ્સ તથા ગુલાબની સુંદર પાંખડીઓથી ગાર્નિશ કરો. જો કે, તેને સીધું પીરસવાને બદલે ઓછામાં ઓછા ૧ થી ૨ કલાક માટે ફ્રિજમાં ઠંડુ થવા મૂકો. ચિલ્ડ થયા પછી આ શ્રીખંડનો સ્વાદ અનેકગણો વધી જાય છે.
