ઘરે જ બનાવો સુરતની પ્રખ્યાત અને ચટાકેદાર સેવ ખમણી; નોંધી લો ઇન્સ્ટન્ટ રીત

મહેમાનો માટે ઝટપટ તૈયાર કરો ઇન્સ્ટન્ટ સેવ ખમણી; બજાર જેવા સ્વાદ સાથે મિનિટોમાં બની જશે આ સુપર ટેસ્ટી નાસ્તો

ગુજરાતીઓના સ્વાદપ્રિય સ્વભાવ અને ખાણીપીણીની વાત આવે ત્યારે સુરતના ફરસાણનું નામ સૌથી મોખરે રહે છે. સુરતની પ્રખ્યાત ‘સેવ ખમણી’ એક એવી અદભુત અને ચટાકેદાર વાનગી છે, જેનું નામ સાંભળતાં જ દરેક ચટોરા ગુજરાતીના મોંમાં પાણી આવી જાય. ચણાની દાળ અને ખાટા-મીઠા મસાલાઓના અનોખા સમન્વયથી બનતી આ ડીશ સવારના નાસ્તા માટે અથવા સાંજે લાગતી હળવી ભૂખ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે. સામાન્ય રીતે પરંપરાગત રીતે સેવ ખમણી બનાવવામાં ઘણો સમય અને પૂર્વ-તૈયારીઓ માંગી લે છે, પરંતુ આજની આ ખાસ ઇન્સ્ટન્ટ રેસીપીની મદદથી તમે બજાર જેવો જ અસલી સુરતી સ્વાદ ખૂબ જ ઓછા સમયમાં તમારા રસોડામાં લાવી શકો છો.

ગુજરાતી ઘરોમાં વીકેન્ડ હોય કે સામાન્ય દિવસો, અવનવો અને ચટાકેદાર નાસ્તો બનાવવાનો ટ્રેન્ડ હંમેશાં રહે છે. સુરતની લોકપ્રિય સેવ ખમણી (Sev Khamani) એ માત્ર સુરતમાં જ નહીં પણ આખા ગુજરાતમાં ભારે આદરપૂર્વક ખવાતું ફરસાણ છે. ચણાની દાળને પીસીને, તેને વરાળમાં બાફીને અને ત્યારબાદ લસણ-મરચાના વઘાર સાથે મિક્સ કરીને તૈયાર થતી આ વાનગીનો સ્વાદ લાજવાબ હોય છે. જો તમારી પાસે સમય ઓછો હોય અને બજાર જેવો જ ખાટો-મીઠો સ્વાદ માણવો હોય, તો આ ઇન્સ્ટન્ટ રેસીપી તમારા માટે વરદાન સાબિત થશે.

ઇન્સ્ટન્ટ સેવ ખમણી બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી

આ સ્વાદિષ્ટ અને કલરફુલ નાસ્તો બનાવવા માટે રસોડામાં ઉપલબ્ધ નીચે મુજબની સામગ્રીની જરૂર પડશે:

• ૧ કપ ચણાની દાળ

• જરૂર મુજબ ખાટી અથવા મધ્યમ છાશ

• સ્વાદ મુજબ મીઠું

• અડધી ચમચી હળદર પાઉડર

• ૧ ચમચી ઈનો (બેટરને ફુલાવવા માટે)

• આદુ-મરચાની પેસ્ટ

• વઘાર માટે: ૨ ચમચી તેલ, ૧ ચમચી રાઈ, ૧ ચમચી હીંગ, મીઠા લીમડાના પાન, ૨ નંગ લીલા મરચા અને ૧ ચમચી લસણની પેસ્ટ

• ૧ ચમચી ખાંડ અને જરૂર મુજબ પાણી

• ગાર્નિશિંગ માટે: ઝીણી નાયલોન સેવ, દાડમના દાણા અને લીલી કોથમીર

સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ બનાવવાની રીત

સૌ પ્રથમ ૧ કપ ચણાની દાળને બરાબર સાફ કરીને ધોઈ લો અને તેને આશરે ૫ કલાક માટે પૂરતા પાણીમાં પલાળી રાખો. દાળ બરાબર પલળી જાય એટલે તેનું વધારાનું પાણી નિતારી લો. હવે એક મિક્સર જારમાં આ પલાળેલી ચણાની દાળ ઉમેરો. તેની સાથે આદુ-મરચાની પેસ્ટ, સ્વાદ મુજબ મીઠું અને જરૂર મુજબ ખાટી છાશ ઉમેરીને તેને સરસ રીતે ક્રશ કરી લો.

દાળ ક્રશ થઈ ગયા પછી આ મિશ્રણને એક મોટા વાસણમાં કાઢી લો. તેમાં અડધી ચમચી હળદર પાઉડર અને થોડું પાણી ઉમેરીને મીડિયમ પાતળું બેટર (ખીરું) તૈયાર કરી લો. હવે જે વાસણમાં ખમણ બાફવાના હોય તેને તેલથી ગ્રીસ કરી લો અને સ્ટીમર ગરમ કરવા મૂકો. ખમણ મૂકતા પહેલાં બેટરમાં ૧ ચમચી ઈનો નાખીને એક જ દિશામાં બરાબર ફેટી લો. ઈનો ઉમેરવાથી બેટર એકદમ હલકું થઈ જશે. હવે આ બેટરને ગ્રીસ કરેલી થાળીમાં રેડીને આશરે ૨૦ મિનિટ માટે વરાળથી (સ્ટીમરમાં) બરાબર બાફી લો.

અનોખો લસણીયો વઘાર અને સર્વિંગ સ્ટાઈલ

૨૦ મિનિટ પછી ખમણ બરાબર બફાઈ જાય એટલે તેને સ્ટીમરમાંથી બહાર કાઢી લો અને થોડું ઠંડું થવા દો. ખમણ ઠંડું થાય એટલે તેને હાથની મદદથી અથવા ખમણીની મદદથી એકદમ સરસ રીતે ખમણી લો (ભૂકો કરી લો).

હવે વઘાર માટે એક કઢાઈમાં ૨ ચમચી તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ૧ ચમચી રાઈ ઉમેરીને તતડાવો. ત્યારબાદ તેમાં હીંગ, મીઠા લીમડાના પાન, લાંબી ચીરી કરેલા લીલા મરચા અને ૧ ચમચી લસણની પેસ્ટ ઉમેરીને ધીમી આંચ પર સાંતળો. લસણની સુગંધ આવવા લાગે એટલે તેમાં અડધો કપ પાણી અને ૧ ચમચી ખાંડ ઉમેરીને પાણીને ઉકળવા દો. પાણી બરાબર ઉકળી જાય અને ખાંડ ઓગળી જાય એટલે ગેસ બંધ કરી દો અને તૈયાર કરેલો આ ગરમ વઘાર ખમણેલા ખમણ ઉપર ચારેય બાજુ સરખી રીતે રેડી દો. વઘાર અને ખમણને હળવા હાથે બરાબર મિક્સ કરી લો જેથી મસાલાનો સ્વાદ અંદર સુધી બેસી જાય.

તમારી ગરમાગરમ અને એકદમ સોફ્ટ ઇન્સ્ટન્ટ સેવ ખમણી તૈયાર છે. તેને એક સર્વિંગ પ્લેટમાં કાઢી, ઉપરથી પુષ્કળ પ્રમાણમાં ઝીણી નાયલોન સેવ, લીલી કોથમીર અને લાલચટક દાડમના દાણા ભભરાવીને સર્વ કરો. આ ચટાકેદાર નાસ્તો તમારા રવિવારની સવારને વધુ સ્પેશિયલ બનાવી દેશે.