ઉનાળાની બપોરે ઠંડી-ઠંડી સફરજનની ખીર ખાવાની મજા જ કંઈક અલગ છે, નોંધી લો રેસીપી
સફરજનની ખીરની સૌથી મોટી ખાસિયત એ છે કે તે ખૂબ જ ઝડપથી બની જાય છે અને તેમાં સફરજનની કુદરતી મીઠાશ અને સુગંધ હોય છે. ઘણા લોકોને ફરિયાદ હોય છે કે સફરજન નાખવાથી દૂધ ફાટી જાય છે, પણ આજે અમે તમને એવી ટ્રિક જણાવીશું જેનાથી તમારી ખીર એકદમ મલાઈદાર અને પરફેક્ટ બનશે.
સફરજનની ખીર બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
-
દૂધ: 1 લીટર (ફુલ ક્રીમ દૂધ લેશો તો ખીર વધુ ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ બનશે)
-
સફરજન: 2 મોટા (આશરે 300 ગ્રામ)
-
ખાંડ: 6 મોટી ચમચી (તમારા સ્વાદ મુજબ વધ-ઘટ કરી શકો છો)
-
ઘી: 1 નાની ચમચી (સફરજન સાંતળવા માટે)
-
ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: બદામની કતરણ અને કાજુના ટુકડા
-
ઈલાયચી: 4-5 નંગ (વાટેલી)
-
બેકિંગ સોડા: ચપટી (દૂધને ફાટતું અટકાવવા માટે, જો જરૂર જણાય તો)
સફરજનની ખીર બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ગાઈડ
સ્ટેપ 1: સફરજનની તૈયારી
સૌ પ્રથમ બે સારા પાકેલા અને મીઠા સફરજન લો. તેને પાણીથી ધોઈને તેની છાલ ઉતારી લો. છાલ ઉતારવાથી ખીરનું ટેક્સચર ખૂબ જ મુલાયમ બને છે.
સ્ટેપ 2: ખમણવું (Grating)
છાલ ઉતારેલા સફરજનને છીણીની મદદથી ઝીણું ખમણી લો. યાદ રાખો કે સફરજનને ખમણ્યા પછી તરત જ રાંધવાનું શરૂ કરી દેવું જોઈએ, નહીંતર તે કાળું પડી જાય છે.
સ્ટેપ 3: સફરજનને સાંતળવું
ગેસ પર એક પેન મૂકો અને તેમાં એક ચમચી ઘી નાખો. હવે છીણેલું સફરજન તેમાં ઉમેરો અને મધ્યમ આંચ પર સાંતળો. સાંતળવાથી સફરજનની ખટાશ ઓછી થઈ જાય છે અને ખીર ફાટતી નથી.
સ્ટેપ 4: દૂધને ઉકાળવું
સાથે જ, બીજી બાજુ એક વાસણમાં 1 લીટર દૂધ ગરમ કરવા મૂકો. દૂધને ત્યાં સુધી ઉકાળો જ્યાં સુધી તે ઘટીને અડધું કે થોડું ઓછું ન થઈ જાય. દૂધ જેટલું ઘટ્ટ હશે, ખીર એટલી જ રબડી જેવી લાગશે.
સ્ટેપ 5: ખાંડ અને સફરજનનું મિશ્રણ
જ્યારે પેનમાં રહેલું સફરજન નરમ થઈ જાય, ત્યારે તેમાં 6 ચમચી ખાંડ ઉમેરો. ખાંડ ઓગળ્યા પછી મિશ્રણને ત્યાં સુધી પકાવો જ્યાં સુધી તે ઘટ્ટ ન થઈ જાય.
સ્ટેપ 6: ડ્રાય ફ્રૂટ્સ અને ઈલાયચી
હવે આ તૈયાર સફરજનના મિશ્રણમાં કાજુ, બદામ અને ઈલાયચી પાવડર ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરી 1-2 મિનિટ પકાવો.
સ્ટેપ 7: દૂધ અને સફરજનનું મિશ્રણ કરવું (સૌથી મહત્વનું સ્ટેપ)
જ્યારે દૂધ બરાબર ઘટ્ટ થઈ જાય અને સફરજનનું મિશ્રણ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો. ધ્યાન આપો: ગરમ દૂધમાં તરત જ સફરજન નાખવું નહીં. દૂધને થોડું નવશેકું થવા દો અને પછી તેમાં તૈયાર સફરજનનું મિશ્રણ ઉમેરો. આનાથી દૂધ ફાટવાનો ડર બિલકુલ રહેતો નથી.
સ્ટેપ 8: સર્વ કરવાની રીત
તમારી શાહી સફરજનની ખીર તૈયાર છે! તમે તેને ગરમા-ગરમ પણ ખાઈ શકો છો, પણ જો ઉનાળામાં ખાવાની મજા લેવી હોય, તો તેને 1-2 કલાક ફ્રીજમાં રાખી ઠંડી કરો. ઠંડી ખીરનો સ્વાદ બમણો થઈ જાય છે.
ખીરને ફાટતી કેવી રીતે બચાવવી?
સફરજનમાં રહેલું એસિડ ઘણીવાર દૂધને ફાડી નાખે છે. તેનાથી બચવા માટે:
-
સફરજનને ખાંડ સાથે બરાબર પકવી લો જેથી તેની ખટાશ દૂર થઈ જાય.
-
દૂધ અને સફરજનના મિશ્રણને એકસાથે ગેસ પર ઉકાળવાને બદલે અલગ-અલગ તૈયાર કરીને અંતમાં મિક્સ કરવું સૌથી સુરક્ષિત રીત છે.
સફરજનની ખીર માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ પૌષ્ટિક પણ છે. જે બાળકો ફળ ખાવામાં આનાકાની કરતા હોય તેમના માટે આ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. તો હવે જ્યારે પણ મહેમાન આવે કે મીઠું ખાવાનું મન થાય, ત્યારે આ રેસીપી જરૂર ટ્રાય કરજો!
