તહેવારની રોનક વધારશે આ પનીર રબડી, જાણો ઘરે બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
નવા વર્ષનો ઉત્સાહ ચારેબાજુ જોવા મળી રહ્યો છે. વર્ષ ૨૦૨૫ને વિદાય આપી આપણે ૨૦૨૬ના નવા ઉમંગ સાથે સ્વાગત કરવા તૈયાર છીએ. કોઈપણ ઉત્સવ કે પાર્ટી મીઠાઈ વગર અધૂરી ગણાય છે. સામાન્ય રીતે આપણે બજારમાંથી મીઠાઈ લાવતા હોઈએ છીએ, પરંતુ ઘરે બનાવેલી શુદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈની વાત જ કંઈક અલગ હોય છે. આ વખતે નવા વર્ષના સેલિબ્રેશનમાં જો તમે કંઈક અલગ અને પ્રીમિયમ મીઠાઈ બનાવવા માંગતા હોવ, તો ‘પનીર રબડી’ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે. આ રબડી સામાન્ય રબડી કરતા જલ્દી બની જાય છે અને તેનો ટેક્સચર અને સ્વાદ એટલો અદભૂત હોય છે કે ખાનાર વ્યક્તિ તમારી રેસીપી પૂછતા થાકશે નહીં.
કેમ ખાસ છે પનીર રબડી?
પરંપરાગત રબડી બનાવવામાં કલાકો સુધી દૂધને ઉકાળવું પડે છે, જેમાં મહેનત અને સમય બંને વધારે લાગે છે. પરંતુ પનીર રબડીમાં આપણે પનીરના છીણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જે દૂધને તરત જ ઘટ્ટ અને લચકાદાર (Lachchadar) બનાવે છે. આ રેસીપી તે લોકો માટે પરફેક્ટ છે જેઓ ઓછી મહેનતમાં શાહી સ્વાદ પીરસવા માંગે છે.
પનીર રબડી બનાવવા માટેની જરૂરી સામગ્રી (Ingredients)
શ્રેષ્ઠ સ્વાદ મેળવવા માટે સામગ્રીનું માપ સચોટ હોવું જરૂરી છે:
દૂધ: ૫૦૦ મિલી (ફુલ ક્રીમ દૂધ હોય તો વધુ સારું)
પનીર: ૧/૨ કપ (તાજું અને છીણેલું)
મિલ્કમેડ (Condensed Milk): ૧/૨ કપ (મીઠાશ અને ક્રીમી ટેક્સચર માટે)
ઈલાયચી પાવડર: ૧ ચમચી (સુગંધ માટે)
કેસર: ૮-૧૦ તાંતણા (દૂધમાં પલાળેલા)
ડ્રાય ફ્રૂટ્સ: બદામ, પિસ્તા અને કાજુની કાતરી (ગાર્નિશિંગ માટે)
પનીર રબડી બનાવવાની રીત (Step-by-Step Method)
સ્ટેપ ૧: દૂધ ઉકાળવું
સૌ પ્રથમ એક જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં અથવા કઢાઈમાં ૫૦૦ મિલી દૂધ ગરમ કરવા મૂકો. દૂધમાં એક ઉભરો આવે ત્યાં સુધી તેને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. દૂધને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તે તળિયે ચોંટી ન જાય.
સ્ટેપ ૨: પનીર ઉમેરવું
જ્યારે દૂધ ઉકળવા લાગે, ત્યારે તેમાં છીણેલું તાજું પનીર ઉમેરો. પનીર ઉમેર્યા પછી આંચ ધીમી કરી દો અને તેને સતત હલાવતા રહો. પનીરના નાના કણો દૂધમાં ભળીને તેને દાણેદાર બનાવશે.
સ્ટેપ ૩: મિલ્કમેડ અને મસાલા
હવે તેમાં ૧/૨ કપ મિલ્કમેડ ઉમેરો. મિલ્કમેડ ઉમેરવાથી રબડીમાં કુદરતી મીઠાશ આવશે અને તે ઝડપથી ઘટ્ટ થશે. ત્યારબાદ તેમાં ઈલાયચી પાવડર ઉમેરીને મિક્સ કરો. જો તમે વધુ ગળ્યું ખાતા હોવ તો ૧-૨ ચમચી ખાંડ વધારાની ઉમેરી શકો છો, પણ મિલ્કમેડ પોતે મીઠું હોય છે એટલે જરૂર ઓછી પડશે.
સ્ટેપ ૪: કેસર અને ફાઇનલ ટચ
રબડી ઘટ્ટ થવા લાગે એટલે તેમાં કેસરવાળું દૂધ ઉમેરો. તેનાથી રબડીનો રંગ અને સ્વાદ શાહી બની જશે. જ્યારે દૂધ અડધું થઈ જાય અને પનીર સાથે બરાબર ભળી જાય, ત્યારે ગેસ બંધ કરી દો.
સ્ટેપ ૫: ગાર્નિશિંગ
તૈયાર રબડી ઉપર સમારેલા બદામ, પિસ્તા અને કાજુની કાતરી નાખીને સજાવો.
પીરસવાની રીત (Serving Suggestion)
ગરમાગરમ: જો તમને ગરમ મીઠાઈ પસંદ હોય, તો તેને તાજી જ ગરમાગરમ સર્વ કરો. તે જલેબી કે માલપુઆ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.
ઠંડી રબડી: મોટાભાગના લોકોને રબડી ઠંડી ભાવતી હોય છે. તેના માટે રબડીને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડી થવા દો અને પછી ૨-૩ કલાક ફ્રીજમાં રાખો. ઠંડી થયા પછી તે વધુ ઘટ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ લાગશે.
નિષ્કર્ષ: ખુશીઓનો સ્વાદ
પનીર રબડી માત્ર એક મીઠાઈ નથી, પણ તમારા મહેમાનો પ્રત્યેનો પ્રેમ દર્શાવવાની એક રીત છે. આ નવા વર્ષે ૨૦૨૬ના સ્વાગતમાં બજારની મિલાવટવાળી મીઠાઈઓ છોડો અને આ આસાન રેસીપીથી ઘરે જ શુદ્ધ પનીર રબડી બનાવો. તમારી મહેનત અને આ મીઠો સ્વાદ નવા વર્ષની શરૂઆતને યાદગાર બનાવી દેશે.
